Name: Shawarma de bœuf avec marinade au yaourt et sauce tahini
Total time: 85 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g Yaourt grec; 1 moyen Citron; 3 gousses Ail; 2 c. à c. Cumin moulu; 2 c. à c. Coriandre moulue; 2 c. à c. Paprika doux; 1 ½ c. à c. Sel marin fin; 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 700 g Faux-filet; 80 g Tahini; 1 moyen Oignon rouge

Shawarma de bœuf avec marinade au yaourt et sauce tahini

Le shawarma repose sur de la viande finement tranchée et bien assaisonnée, cuite rapidement pour que les bords dorent tandis que l’intérieur reste tendre. Dans cette version au bœuf, le yaourt grec, le citron, l’ail, le cumin, la coriandre et le paprika créent une marinade acidulée qui aide le faux-filet à s’imprégner de saveur sans nécessiter une longue préparation. Une cuisson au four à 240°C (465°F) donne au bœuf des bords dorés et savoureux associés à la cuisson façon shawarma, tandis que le tahini apporte une finition crémeuse aux notes de fruits à coque. L’oignon rouge bien relevé garde le plat frais et croquant, ce qui le rend adapté à un dîner simple, dans des pains plats, ou dans le cadre d’un assortiment façon mezze.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

Limiter le temps de marinade: La marinade de 45 minutes suffit pour que de fines tranches de bœuf s’imprègnent de saveur sans devenir trop molles.
Laisser reposer avant de servir: Un bref repos aide le bœuf à se stabiliser après la cuisson à feu vif, ce qui facilite la découpe et un service net.

Notes d’authenticité

Adaptation au four domestique: Le shawarma classique est généralement cuit sur une rôtissoire verticale ; cette version utilise un four très chaud pour recréer des bords dorés et une cuisson rapide à la maison.
Morceaux de bœuf au choix: Le faux-filet donne un résultat tendre, tandis que la bavette peut offrir une mâche plus robuste, façon shawarma, lorsqu’elle est tranchée très finement dans le sens contraire des fibres.

Erreurs fréquentes

Ne surchargez pas la plaque: Étalez le bœuf en une seule couche afin qu’il rôtisse et dore plutôt que de cuire à la vapeur dans son propre jus.
Évite de trop cuire: Le bœuf fin cuit rapidement à 240°C (465°F), alors surveillez-le sans tarder et retirez-le dès qu’il est doré sur les bords et bien cuit.

Idées de service

Sers avec des accompagnements simples: Pain plat, riz, salade hachée ou pickles s’accordent tous très bien avec la marinade acidulée et le tahini riche.
Terminez juste avant de manger: Ajoute le tahini et l’oignon rouge émincé à la fin pour que la sauce reste brillante et que l’oignon garde son croquant.