Chicken shawarma avec marinade au yaourt et sauce tahini
Pourquoi cette recette fonctionne
- Épices en couches: Le cumin, la coriandre, le paprika fumé, l’ail et le citron donnent au poulet une profondeur savoureuse avec une légère note fumée.
- Poulet tendre: Le yaourt et le citron aident à assaisonner et à attendrir les hauts de cuisse de poulet pendant la marinade, en gardant la viande rôtie juteuse.
- Service flexible: Du poulet finement tranché se marie bien avec des pains plats, du riz, des salades composées ou des accompagnements façon mezze.
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Conseils de timing
- Faire mariner pour la saveur: Le poulet a besoin d’au moins une heure dans la marinade, mais une nuit au repos laisse plus de temps aux épices et au citron pour assaisonner la viande.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser reposer le poulet brièvement après le rôtissage retient les jus dans la viande et facilite une découpe en fines tranches.
Conseils de texture
- Favoriser le gratinage: Dispose les hauts de cuisse en une seule couche pour qu’ils rôtissent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur ; une courte finition sous le gril peut apporter davantage de coloration.
- Utilise des hauts de cuisse pour plus de moelleux: Les hauts de cuisse de poulet désossés supportent mieux un four chaud que des morceaux plus maigres, donnant une texture plus riche façon shawarma.
Notes sur les ingrédients
- Marinade au yaourt grec: Le yaourt grec donne du corps à la marinade, l’aidant à adhérer au poulet tout en apportant acidité et tendreté.
- Détendre le tahini: Le tahini épaissit avant de devenir lisse lorsqu’il est mélangé à de l’eau, alors fouette progressivement jusqu’à ce qu’il puisse se prendre à la cuillère.
Idées de service
- Servir avec des pains plats ou du riz: Garnis des pains plats chauds de bœuf émincé, ou sers-le sur du riz avec une salade pour un dîner simple.
- Ajouter de la fraîcheur: L’oignon rouge émincé équilibre la richesse; concombre, tomate ou herbes fraîches conviendraient aussi très bien à côté.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Marinade et poulet
Pour servir
Instructions
- Dans un grand bol, fouette ensemble le yaourt grec, le zeste et le jus du citron, et l’ail. Incorpore au fouet le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika fumé, le sel fin de mer et l’huile d’olive vierge extra jusqu’à ce que ce soit lisse.
- Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour bien les enrober. Couvre et fais mariner au réfrigérateur au moins 60 minutes, ou jusqu’au lendemain pour plus de saveur.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Dispose le poulet en une seule couche sur une plaque de cuisson, en raclant toute la marinade par-dessus.
- Fais rôtir 20 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Si tu veux plus de coloration, passe 2 à 3 minutes sous un gril bien chaud, en surveillant de près.
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon rouge. Dans un petit bol, fouette le tahini avec 2 à 3 tablespoons d’eau du robinet jusqu’à ce qu’il se détende en une sauce qui se tient à la cuillère; ajoute un filet de jus de citron du citron utilisé si tu veux.
- Laisse reposer le poulet 5 minutes, puis tranche finement. Sers avec la sauce tahini et l’oignon rouge émincé.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture façon shawarma, étale bien le poulet sur la plaque pour qu’il rôtisse plutôt qu’il ne cuise à la vapeur.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du yaourt grec pasteurisé et assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le yaourt grec par du yaourt pour une marinade un peu plus fluide; réduis un peu le jus de citron si elle paraît très liquide.
- Remplace le paprika fumé par du paprika moulu pour une saveur plus douce et moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le poulet, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Congèle le poulet tranché jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe sur une plaque de cuisson à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Conserve la sauce tahini séparément et fouette à nouveau avec un petit trait d’eau pour la détendre avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Lait Sésame
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