Poulet jerk avec riz et pois (table caribéenne festive)

Poulet jerk

• 6 Ciboule
• 4 gousses Ail
• 1 Piment habanero
• 6 brins Thym frais
• 2 c. à c. Quatre-épices
• 1 c. à c. Gingembre moulu
• 2 c. à s. Sucre roux
• 2 c. à s. Sauce soja foncée
• 1 Citron vert
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 8 Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau

Riz et pois

• 300 g Riz blanc à grain long
• 400 ml Lait de coco
• 250 ml Eau
• 240 g Haricots rouges, cuits et égouttés
• ¾ c. à c. Sel marin fin

1. Pare et hache grossièrement les oignons nouveaux, épluche l’ail et retire le pédoncule du piment habanero. Effeuille le thym (tu utiliseras les feuilles pour la marinade).
2. Dans un blender, mets l’oignon nouveau, l’ail, le piment habanero, les feuilles de thym, le piment de la Jamaïque, le gingembre moulu, la cassonade, la sauce soja foncée, le zeste et le jus du citron vert, l’huile d’olive, le sel fin et le poivre noir. Mixe en une pâte épaisse, en raclant les parois si besoin.
3. Mets les hauts de cuisse de poulet dans un bol et frotte-les avec la pâte jerk sur toute la surface, en en glissant un peu sous la peau quand tu peux. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 1 heure, ou jusqu’à une nuit pour plus de saveur.
4. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Dispose les hauts de cuisse de poulet, peau vers le haut, dans un plat à rôtir, en laissant un peu d’espace entre les morceaux.
5. Fais rôtir 40 à 50 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson, jusqu’à ce que la peau soit laquée et que le poulet soit cuit à cœur. Si la pâte commence à accrocher, couvre lâchement de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
6. Pendant que le poulet rôtit, rince le riz blanc long grain dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec le lait de coco, l’eau, le sel fin et les haricots rouges, puis porte à légère ébullition.
7. Couvre, baisse le feu au minimum et laisse frémir 15 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
8. Laisse reposer le poulet 10 minutes avant de servir. Sers le riz et les pois à côté et arrose le poulet d’un peu de jus de cuisson si tu veux.

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