Name: Pasta alla Vodka (salsa de tomate, vodka y nata con panceta)
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 200 g Penne; 1 cda Aceite de oliva virgen extra; 100 g Panceta; 2 dientes Ajo; ½ cdtas Pimentón picante; 60 ml Vodka; 300 g Passata de tomate; 120 ml Nata para montar; 40 g Parmesano; 10 g Albahaca

Pasta alla Vodka (salsa de tomate, vodka y nata con panceta)

Penne alla vodka es un plato de pasta con mucha salsa, reconocido por su brillante salsa naranja de tomate y nata y su final limpio y sabroso. El vodka no está para dominar; se suaviza en la passata mientras hierve a fuego lento, ayudando a que la salsa resulte redonda en lugar de pesada. En esta versión, la panceta aporta profundidad salada, el ajo y el pimentón picante añaden calidez, y el Parmigiano Reggiano se funde fuera del fuego para una cobertura más suave. Mejor servido al momento, mientras el penne sigue vivo y la salsa se adhiere, es una cena fácil con la riqueza suficiente para sentirse un poco más especial.

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Notas sobre ingredientes

Usa passata suave: La passata le da a la salsa su textura uniforme y brillante; unos tomates más troceados darán un acabado más rústico.
Deja que la panceta suelte su grasa: Cocinar la panceta hasta que esté ligeramente dorada libera grasa sabrosa en la sartén, que da sabor a toda la salsa.
Evapora el vodka: Deja que el vodka burbujee brevemente antes de añadir el tomate triturado para que se suavice el toque áspero del alcohol.

Consejos de textura

Mezcla con agua de cocción de la pasta: Añade el agua de cocción reservada poco a poco mientras mezclas para que la salsa se aligere, emulsione y cubra los penne.
Mantén la nata a fuego suave: Baja el fuego antes de añadir la nata para cocinar; un hervor fuerte puede hacer que la salsa parezca aceitosa o cortada.

Sustituciones de ingredientes

Prueba con rigatoni: Los rigatoni funcionan bien en lugar de los penne y retienen la salsa cremosa en sus estrías y tubos.
Cambia el pimentón: El pimentón ahumado aporta una nota más redonda y ligeramente ahumada si quieres menos calor directo de guindilla.
Usa pecorino: El Pecorino Romano puede sustituir al parmesano para un acabado más intenso y salado.

Consejos para preparar con antelación

Mejor servido al momento: Las salsas cremosas para pasta están más brillantes justo después de mezclar, así que sirve directamente de la sartén cuando sea posible.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que estén muy calientes y se hayan aligerado.