Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Waarom dit recept goed werkt
- Hartige diepgang: Uitgebakken pancetta, knoflook en hete paprikapoeder zorgen voor een diepere basis voordat tomaat, vodka en room worden toegevoegd.
- Zijdezachte saus: Slagroom verzacht de zuurgraad van de passata, terwijl apart gehouden pastawater de saus mooi aan de penne laat hechten.
- Snelle doordeweekse methode: De saus gaart terwijl de pasta kookt, waardoor het hele gerecht ruim binnen 30 minuten klaar is.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik gladde passata: Passata geeft de saus zijn egale, glanzende textuur; grovere tomaten zorgen voor een rustiekere afwerking.
- Laat de pancetta uitbakken: Door de pancetta te bakken tot licht goudbruin komt er hartig vet vrij in de pan, dat de hele saus op smaak brengt.
- Laat de wodka uitkoken: Laat de wodka kort borrelen voordat je de passata toevoegt, zodat de scherpe alcoholrand verzacht.
Textuurtips
- Schep om met pastawater: Voeg beetje bij beetje het achtergehouden pastawater toe terwijl je omschept, zodat de saus losser wordt, emulgeert en de penne omhult.
- Behandel de room voorzichtig: Zet het vuur lager voordat je de slagroom toevoegt; hard doorkoken kan de saus er vet of geschift uit laten zien.
Ingrediënten vervangen
- Probeer rigatoni: Rigatoni werkt goed in plaats van penne en houdt de romige saus vast in de ribbels en buisjes.
- Vervang de paprikapoeder: Gerookte paprikapoeder geeft een rondere, licht rokerige toon als je minder directe chiliwarmte wilt.
- Gebruik pecorino: Pecorino Romano kan Parmezaan vervangen voor een scherpere, zoutere afdronk.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct serveren: Romige pastasauzen glanzen het mooist net na het omscheppen, dus serveer waar mogelijk direct uit de pan.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op laag vuur op met een scheutje water en roer tot ze gloeiend heet en losser zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de penne tot net al dente, bewaar dan ongeveer 150 ml van het kookwater en giet af.
- Verwarm intussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak 4 tot 5 minuten tot het vet is uitgesmolten en de pancetta licht goudbruin is.
- Snijd de knoflook heel fijn en roer hem door de pancetta met de hete paprikapoeder. Bak 30 tot 60 seconden tot het geurt en houd het vuur matig zodat de knoflook niet bruint.
- Schenk de vodka erbij en laat 1 tot 2 minuten borrelen om de scherpe alcohol weg te koken. Roer de tomatenpassata erdoor en laat 5 minuten zachtjes sudderen tot iets ingedikt.
- Zet het vuur lager en roer de slagroom erdoor tot de saus warm oranje wordt en er zijdezacht uitziet. Voeg de afgegoten pasta toe en schep goed om, voeg zo nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe zodat de saus de penne bedekt.
- Haal de pan van het vuur en roer het grootste deel van de Parmezaanse kaas erdoor. Scheur het grootste deel van de basilicum erbij, proef en pas zo nodig de consistentie aan met nog wat pastawater. Serveer meteen met de resterende Parmezaanse kaas en basilicum erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de saus op een zachte sudder nadat je de room hebt toegevoegd; hard koken kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Voor een gladdere, glanzendere afwerking schep je de pasta een volle minuut door de saus en voeg je beetje bij beetje bewaard pastawater toe tot hij aan de penne blijft kleven.
Alternatieven
- Vervang penne door rigatoni voor een grovere pasta die meer saus vasthoudt.
- Vervang hete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een rondere, rokerige pit.
- Vervang Parmezaan door pecorino romano voor een zoutere, scherpere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water om los te maken, en roer tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistachepestopasta)
Pasta met romige ricotta- en pistachepesto
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Pasta alla Trapanese (Siciliaanse pasta met tomaten-amandelpesto)
Siciliaanse pasta met pesto van tomaat, amandel en basilicum
Moderne citroen-orzosalade
Citroen-orzosalade met feta, komkommer, tomaten en peterselie
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Tinga de Setas (Mexicaanse paddenstoelen- en chipotletaco’s)
Rokerige chipotle-tomatenpaddenstoelenvulling in maïstortilla's
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Mujaddara (linzen en rijst met gekaramelliseerde uien)
Linzen en rijst met gekaramelliseerde uien
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Pasta met gebakken feta en tomaat
Penne met romige saus van feta en cherrytomaten uit de oven
Misschien vind je dit ook lekker
Maltagliati con Funghi Porcini (Pasta met eekhoorntjesbrood)
Rustieke pasta met eekhoorntjesbrood, boter, witte wijn en Parmezaan
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup met zwarte bonen, maïs en tortillareepjes
Crostate di Frutta Fresca (Italiaanse verse fruittaartjes)
Zanddeegtaartjes met vanillebanketbakkersroom en vers fruit
Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Blackened meerval met citroenboter
Blackened vis met citroenboter en gestoomde rijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
