Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)

Penne alla vodka jsou těstoviny se sytou omáčkou, známé lesklou oranžovou rajčatovo-smetanovou omáčkou a čistým, slaným dozvukem. Vodka tu není od toho, aby dominovala; při mírném varu se zjemní v passatu a pomáhá, aby omáčka působila zakulaceně, ne těžce. V této verzi dodá pancetta slanou hloubku, česnek a pálivá paprika přidají hřejivost a Parmigiano Reggiano se mimo oheň rozpustí pro hladší obalení. Nejlepší je podávat hned, dokud jsou penne stále pružné a omáčka se na ně lepí, je to snadná večeře s dostatečnou bohatostí, aby působila o něco výjimečněji.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

Použijte hladkou passatu: Pasírovaná rajčata dodají omáčce hladkou, lesklou strukturu; rajčata s kousky vytvoří rustikálnější výsledek.
Nechte pancettu pustit tuk: Když pancettu opečete dozlatova, uvolní do pánve výrazný tuk, který ochutí celou omáčku.
Nechte odpařit vodku: Nechte vodku krátce probublat, než přidáte pasírovaná rajčata, aby se zjemnila ostrá alkoholová chuť.

Tipy na texturu

Promíchejte s vodou z těstovin: Přidávejte odloženou vodu z těstovin po troškách a při promíchávání, aby se omáčka naředila, emulgovala a obalila penne.
Smetanu zahřívejte zlehka: Před přidáním smetany ke šlehání stáhněte plamen; prudký var může způsobit, že omáčka bude vypadat mastně nebo se srazí.

Záměny surovin

Vyzkoušejte rigatoni: Rigatoni se hodí místo penne a krémovou omáčku udrží ve svých rýhách a trubičkách.
Změňte papriku: Uzená paprika dodá plnější, lehce kouřový tón, pokud chcete méně přímou chilli pálivost.
Použijte pecorino: Pecorino Romano může nahradit parmezán pro výraznější, slanější dochuť.

Tipy na přípravu předem

Nejlépe podávejte ihned: Krémové těstovinové omáčky jsou nejlesklejší hned po promíchání, proto pokud možno podávejte rovnou z pánve.
Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud nebudou horké a omáčka se neuvolní.