Sichuan Boiled Fish (pescado hervido de Sichuan)

• 500 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 300 g Col china
• 200 g Brotes de soja
• 25 g Jengibre, peladas
• 6 dientes Ajo
• 4 Cebolleta
• 12 piezas Chile rojo seco
• 2 cdtas Pimienta de Sichuan
• 90 ml Aceite vegetal
• 2 cdas Doubanjiang
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 cda Vinagre de arroz
• 900 ml Caldo de pollo
• 2 cdas Maicena
• 1 cdta Sal marina fina

1. Corta el pescado en trozos de bocado y sécalo con papel. Mézclalo con la maicena y 0.5 tsp de la sal marina fina hasta que quede ligeramente rebozado. Reserva mientras preparas las verduras y los aromáticos.
2. Corta la col china en trozos grandes y enjuaga los brotes de soja. Corta el jengibre en láminas finas, corta 3 dientes de ajo en láminas y corta finamente 2 cebolletas. Pica groseramente las cebolletas y el ajo restantes, manteniéndolos separados para el acabado con aceite caliente.
3. Lleva el caldo de pollo a un hervor suave en una olla grande o wok. Añade la col china y cocina de 3 a 4 minutos hasta que empiece a ablandarse, luego añade los brotes de soja durante 1 minuto. Saca las verduras con una espumadera y colócalas en el fondo de un bol hondo para servir.
4. Mantén el caldo a un hervor constante e incorpora el doubanjiang, la salsa de soja clara, el vinagre de arroz, el jengibre en láminas, el ajo en láminas y las cebolletas cortadas finamente. Cuece a fuego lento 5 minutos para que el caldo se vuelva de un rojo intenso y huela aromático. Prueba y añade la 0.5 tsp restante de sal marina fina si hace falta.
5. Baja el fuego para que el caldo apenas hierva, luego añade los trozos de pescado uno a uno. Escalfa de 2 a 4 minutos, dándoles la vuelta con suavidad una vez, hasta que el pescado esté opaco y justo hecho. Vierte el pescado y el caldo sobre las verduras del bol.
6. Espolvorea por encima el chile rojo seco, la pimienta de Sichuan y el ajo y las cebolletas picados reservados. Calienta el aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego medio-alto hasta que brille y empiece justo a humear. Vierte con cuidado el aceite caliente sobre los aromáticos para que se abran, y sirve de inmediato.

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