Sichuan boiled fish (shui zhu yu)

• 500 g Hvid Fiskefilet, uden skind
• 300 g Kinakål
• 200 g Bønnespirer
• 25 g Ingefær, pillede
• 6 fed Hvidløg
• 4 Forårsløg
• 12 stykker Tørret Rød Chili
• 2 tsk Sichuanpeber
• 90 ml Planteolie
• 2 spsk Doubanjiang
• 2 spsk Lys Sojasauce
• 1 spsk Riseddike
• 900 ml Kyllingefond
• 2 spsk Majsstivelse
• 1 tsk Fint Havsalt

1. Skær fisken i mundrette stykker, og dup dem tørre. Vend med majsstivelsen og 0.5 tsk af det fine havsalt, til det er let dækket. Sæt til side, mens du forbereder grøntsager og aromater.
2. Skær kinakålen i grove stykker, og skyl bønnespirerne. Skær ingefæren i tynde skiver, skær 3 fed hvidløg i skiver, og snit 2 forårsløg fint. Hak de resterende forårsløg og hvidløg groft, og hold dem adskilt til den varme olie til sidst.
3. Bring hønsefonden i en stor gryde eller wok op til en blid simren. Tilsæt kinakålen, og kog i 3 til 4 minutter, til den lige begynder at blive blød, og tilsæt så bønnespirerne i 1 minut. Tag grøntsagerne op med en hulske, og læg dem i bunden af en dyb serveringsskål.
4. Hold fonden i en jævn simren, og rør doubanjiang, lys sojasauce, riseddike, ingefær i skiver, hvidløg i skiver og de fint snittede forårsløg i. Lad det simre i 5 minutter, så bouillonen bliver dybrød og dufter aromatisk. Smag til, og tilsæt de resterende 0.5 tsk fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
5. Skru ned, så bouillonen kun lige simrer, og læg derefter fiskestykkerne i et ad gangen. Pochér i 2 til 4 minutter, og vend forsigtigt én gang, til fisken er uigennemsigtig og netop gennemtilberedt. Øs fisken og bouillonen over grøntsagerne i skålen.
6. Drys tørret rød chili, sichuanpeber og det reserverede hakkede hvidløg og forårsløg over. Varm vegetabilsk olie op i en lille kasserolle ved middelhøj varme, til den skinner og lige begynder at ryge. Hæld forsigtigt den varme olie over aromaterne, så de frigiver smag, og servér straks.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.