Βραστό ψάρι Σιτσουάν (Shui Zhu Yu)

• 500 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 300 g Κινέζικο λάχανο
• 200 g Φύτρα φασολιών
• 25 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 12 κομμάτια Ξερό κόκκινο τσίλι
• 2 κ.γ. Πιπερόκοκκοι Σιτσουάν
• 90 ml Φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. Ντουμπαντζιάνγκ
• 2 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 κ.σ. Ξίδι ρυζιού
• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 2 κ.σ. Νισεστές
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Κόψε το ψάρι σε κομμάτια μπουκιάς και σκούπισέ το. Ανακάτεψέ το με το κορν φλάουρ και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να καλυφθεί ελαφρά. Άφησέ το στην άκρη όσο ετοιμάζεις τα λαχανικά και τα αρωματικά.
2. Κόψε το λάχανο νάπα σε χοντρά κομμάτια και ξέπλυνε τα φύτρα φασολιών. Κόψε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες, κόψε σε φέτες 3 σκελίδες σκόρδο και κόψε σε λεπτές ροδέλες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια. Χοντροκόψε τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, κρατώντας τα χωριστά για το τελείωμα με καυτό λάδι.
3. Φέρε τον ζωμό κοτόπουλου σε ήπιο σιγοβράσιμο σε μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ. Πρόσθεσε το λάχανο νάπα και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι μόλις να αρχίσει να μαλακώνει, μετά πρόσθεσε τα φύτρα φασολιών για 1 λεπτό. Βγάλε τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα και στρώσε τα στον πάτο ενός βαθιού μπολ σερβιρίσματος.
4. Κράτα τον ζωμό σε σταθερό σιγοβράσιμο και ανακάτεψε μέσα το ντουμπαντζιάνγκ, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το τζίντζερ σε φέτες, το σκόρδο σε φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Σιγόβρασε για 5 λεπτά ώστε ο ζωμός να γίνει βαθύ κόκκινος και να μυρίζει ωραία. Δοκίμασε και πρόσθεσε το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει ίσα-ίσα, μετά βάλε μέσα τα κομμάτια ψαριού ένα-ένα. Ποσάρισε για 2 έως 4 λεπτά, γυρίζοντας απαλά μία φορά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να μόλις να έχει ψηθεί. Βάλε με κουτάλα το ψάρι και τον ζωμό πάνω από τα λαχανικά στο μπολ.
6. Σκόρπισε από πάνω την αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, τους κόκκους πιπεριού Σετσουάν και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια που κράτησες. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να αρχίσει μόλις να καπνίζει. Ρίξε προσεκτικά το καυτό λάδι πάνω στα αρωματικά για να «ανοίξουν», μετά σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.