Sancocho (kyllinge- og oksekødssuppe med rodfrugter)
Derfor fungerer opskriften
- Bouillon med flere lag: Oksekød med ben starter bouillonen, og derefter bygger kylling, løg og hvidløg en fyldigere salt base, mens suppen simrer.
- Trinvise tilsætninger: Kassava kommer i før den søde kartoffel og madbananen, så hver grøntsag kan blive mør uden at gøre suppen grødet.
- Frisk afslutning: Lime og koriander skærer igennem fylden fra kødet og stivelsen og holder den færdige skål frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- En ret med mange regionale versioner: Sancocho laves i hele Latinamerika og Caribien, og ingredienserne varierer fra land til land og fra hjem til hjem. Denne version bruger kylling, oksekød, kassava, sød kartoffel og madbanan for en mættende stil med blandet kød.
- Servér med friske toppings: Avocado, limebåde og ekstra koriander tilsættes bedst ved bordet, så hver skål kan færdiggøres efter smag.
Noter om ingredienser
- Vælg fast kassava: Kig efter kassava med fast, voksagtigt frugtkød, og fjern eventuel sej midterkerne før den simrer.
- Brug moden, men ikke blød, madbanan: Gul madbanan med et par sorte pletter giver mild sødme, men holder stadig formen i bouillonen.
- Kød med ben giver mere fylde: Okseben og underlår med skind hjælper med at give en rigere, mere afrundet bouillon end magre udbenede udskæringer.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold suppen ved en blid simren. En kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar og kødet mere sejt.
- At tilsætte alle grøntsager på én gang: Kassava skal have længere tid end sød kartoffel og madbanan, så tilsæt grøntsagerne i etaper for den bedste konsistens.
- Opbevaring med frisk avocado: Sæt suppen på køl eller frys den uden avocado, og tilsæt derefter frisk avocado og lime ved servering.
Tips til forberedelse
- God til at lave i forvejen: Suppen holder sig godt i flere dage i køleskabet, og bouillonen kan tykne, når stivelsen får lov at hvile.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis bouillonen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys den tilberedte suppe uden avocado eller frisk lime, og tilsæt derefter de sidste ingredienser efter genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér og pil løget, og skær det i skiver. Pil hvidløget, og knus feddene let.
- Kom oksebenet i en stor gryde med 2 liter koldt vand, og bring det derefter i en blid kog. Skum eventuelt skum af, tilsæt løg, hvidløg og 1 tsk af saltet, og lad det derefter simre blidt i 45 minutter, delvist tildækket.
- Tilsæt kyllingelårene, og bring det tilbage til en blid simren. Kog i 20 minutter, og skum overfladen af efter behov.
- Imens skrælles kassavaen og skæres i grove stykker, og fjern eventuel sej kerne. Skræl sød kartoffel og skær i tilsvarende stykker; skræl madbananen og skær i tykke skiver.
- Tilsæt kassavaen til gryden, og lad den simre i 15 minutter. Tilsæt sød kartoffel og madbanan, og lad det derefter simre i yderligere 15 til 20 minutter, til grøntsagerne er møre, og bouillonen ser let jævnet ud.
- Hak det meste af korianderen fint, og gem lidt til servering. Rør den hakkede koriander i suppen, og pres saften af 1 lime i; smag til, og krydr med resten af saltet efter behov.
- Skær avocadoen i skiver, og skær den resterende lime i både. Øs sancochoen op i skåle, og servér med avocado, limebåde og den gemte koriander på toppen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid, så bouillonen forbliver klar, og kødet forbliver mørt.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kyllingen er gennemstegt og rygende varm hele vejen igennem uden rosa ved benet.
Erstatninger
- Erstat okseben med oksekød i tern til gryderet for kortere tilberedning, men bouillonen bliver mindre geléagtig.
- Erstat madbanan med sød kartoffel for en mildere, mindre frugtig sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm; tilsæt en sjat vand, hvis den er blevet tyk. Frys uden avocado, og tilsæt frisk avocado og lime ved servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med sorte bønner, majs og tortillastrimler
Flädlesuppe (schwabisk pandekagesuppe)
Klar oksebouillon med tynde pandekagestrimler og purløg
Let hollandsk ærtesuppe med røget pølse (erwtensoep-stil)
Let flækkede ærter-suppe med grøntsager og røget pølse
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Zupa Grzybowa (polsk svampesuppe til juleaften)
Polsk suppe med tørrede svampe serveret med ægnudler
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Ovnstegt forårslam med rosmarin og rødvinssky
Stegt forårslam med rosmarin og rødvinssauce
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Varm Stamppot Andijvie (hollandsk kartoffelmos med endivie)
Varm hollandsk kartoffel- og endiviemos med sennep
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Sprød tofu i airfryer
Ekstra sprød tofu med soja- og hoisinglasur.
Königsberger Klopse (frikadeller i kaperssauce)
Pocherede kalvefrikadeller i cremet kapers- og citronsauce
Vegansk bowl med sorte bønner og madbanan med limesalsa
Vegansk bowl med sorte bønner, plantain, ris og avocado
Fiesta Tostones (dobbeltfriteret grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip)
Dobbeltfriterede tostones af grøn madbanan med lime- og hvidløgsdip
Latinamerikansk quinoa power bowl med sorte bønner og sød kartoffel
Quinoa bowl med sorte bønner, sød kartoffel og avocado
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Måske kan du også lide
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Surkålssuppe med røget svinekød (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssuppe med røget svinekød og kartofler
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Protein-smoothie bowl med kaffe og banan
En tyk proteinbowl med kaffe og banan og græsk yoghurt.
Tortilla Española (spansk omelet)
Tyk spansk omelet med kartofler og løg
Aubergine i airfryer
Airfryet aubergine med røget paprika, hvidløg og citron.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
