Sancocho (kyckling- och nötsoppa med rotfrukter)

I hela Latinamerika syftar sancocho på en generös, långsamt sjudande soppa där kött, stärkelserika grönsaker och aromater kokar tillsammans tills buljongen blir närande och fyllig. Den här varianten med kyckling och nötkött använder nötlägg med ben för djup, kycklingklubbor för mustig sälta och kassava, sötpotatis och mogen matbanan för att ge soppan stadga och mild sötma. Färsk koriander och lime håller avslutet friskt, medan skivad avokado ger krämighet vid bordet. Det är den sortens middag i en gryta som känns komplett i en skål, med gott om flexibilitet i grönsaker och tillbehör.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

En rätt med många regionala varianter: Sancocho lagas i hela Latinamerika och Karibien, med ingredienser som skiftar mellan länder och hushåll. Den här versionen använder kyckling, nötkött, kassava, sötpotatis och matbanan för en rejäl stil med blandat kött.
Servera med färska tillbehör: Avokado, limeklyftor och extra koriander läggs bäst på vid bordet så att varje skål kan avslutas efter smak.

Ingredienstips

Välj fast kassava: Leta efter kassava med fast, vaxigt fruktkött och ta bort eventuell seg mittkärna innan du sjuder.
Använd mogen men inte mjuk matbanan: Gul matbanan med några svarta prickar ger mild sötma och håller ändå formen i buljongen.
Kött med ben ger mer fyllighet: Oxlägg och kycklingklubbor med skinn hjälper till att skapa en rikare, mer rund buljong än magra benfria styckdetaljer.

Vanliga misstag

För hård kokning: Låt soppan sjuda försiktigt. Kraftig kokning kan grumla buljongen och göra köttet segare.
Att tillsätta alla grönsaker på en gång: Kassava behöver längre tid än sötpotatis och matbanan, så tillsätt grönsakerna i omgångar för bästa konsistens.
Förvara med färsk avokado: Kyl eller frys soppan utan avokado, och tillsätt sedan färsk avokado och lime vid servering.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Soppan håller sig bra i flera dagar i kylen och buljongen kan tjockna när stärkelsen får stå.
Värm försiktigt: Värm på spisen tills den är rykande het, tillsätt lite vatten om buljongen har blivit för tjock.
Passar att frysa in: Frys den tillagade soppan utan avokado eller färsk lime, och tillsätt sedan de sista ingredienserna efter uppvärmning.