Pocherad lax med hollandaise och sparris
Därför fungerar receptet
- Skonsam tillagning: Pochering håller laxen mjäll och jämnt tillagad och undviker den torrhet som kan komma av starkare direkt värme.
- Glansig sås: Att långsamt vispa ner varmt smör i äggulorna skapar en slät hollandaise som täcker laxen och sparrisen fint.
- Frisk avslutning: Citronsaften skär igenom smörsåsens fyllighet och håller rätten fräsch snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Hollandaisen är som bäst varm, lös och blank, så lägg upp lax och sparris så snart såsen är klar.
- Förbered innan du börjar vispa: Ansa sparrisen, riv skalet och pressa saften ur citronen och smält smöret innan du börjar med hollandaisen så att såsen kan göras utan avbrott.
Vanliga misstag
- Koka inte laxen: Håll pochervattnet precis under kokpunkten; kraftiga bubblor kan få filéerna att gå sönder och tillaga utsidan innan mitten är klar.
- Håll hollandaisen varsam: Om skålen blir för varm kan äggulorna koagulera. Använd vatten som precis sjuder och vispa hela tiden.
- Tillsätt smöret långsamt i början: Emulsionen är som skörast i början, så vispa ner det varma smöret gradvis tills såsen börjar tjockna.
Texturtips
- Sikta på lax som precis blivit ogenomskinlig: Lyft upp fisken så fort den lätt faller i flagor; eftervärmen fortsätter att tillaga den varsamt medan du lägger upp.
- Späd vid behov: Om hollandaisen stramar, vispa gradvis ner lite varmt vatten tills den åter får en konsistens som täcker en sked.
Ingredienstips
- Använd mycket färska ägg: Färska äggulor ger hollandaisen bättre smak och struktur, och är särskilt viktiga eftersom såsen tillagas varsamt.
- Justera citronen på slutet: Citroner varierar i syrlighet, så avsluta såsen genom att smaka av och tillsätta mer saft bara tills rikedomen känns balanserad.
- Hela pepparkorn ger lyft: Lätt krossade pepparkorn ger en renare, mer aromatisk hetta än färdigmalen peppar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg smöret i en kastrull på låg värme och smält försiktigt tills det är helt flytande; håll det varmt men inte fräsande. Finriv lite citronskal, pressa sedan citronen och ställ saften åt sidan. Krossa pepparkornen lätt med botten av en kastrull eller i en mortel.
- Koka upp vattnet till en försiktig sjudning i en vid kastrull och salta med hälften av det fina havssaltet. Sänk ner laxen och håll vattnet precis sjudande, och koka i 6 till 10 minuter tills fisken precis är ogenomskinlig och faller lätt i flagor; sikta på cirka 50 till 52°C (120 till 125°F) i den tjockaste delen. Lyft upp och håll varm medan du gör klart såsen och sparrisen.
- Under tiden, skär bort de träiga ändarna på sparrisen. Ånga i 3 till 5 minuter tills den är klargrön och precis mjuk, och krydda sedan med en nypa av det återstående saltet. Håll varm.
- För att göra hollandaisen, ställ en värmetålig skål över en kastrull med vatten som knappt sjuder (skålen ska inte nudda vattnet). Vispa äggulorna med 2 msk citronsaft och en nypa salt i 2 till 3 minuter tills det tjocknar och blir ljust. Håll värmen låg och vispa hela tiden så att äggulorna inte koagulerar.
- Vispa mycket långsamt ner det varma smälta smöret i en tunn stråle tills såsen är glansig och tillräckligt tjock för att täcka en sked. Ta av från värmen och smaka av med mer citronsaft, salt och krossade pepparkorn. Om den stramar, vispa ner 1 till 2 tsk varmt vatten från kastrullen under för att späda.
- Fördela sparrisen på tallrikar och lägg laxen ovanpå. Skeda över hollandaisen och avsluta med lite extra krossade pepparkorn och en sista skvätt citron. Servera direkt medan såsen är varm och glansig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll pocheringsvattnet precis sjudande; kraftiga bubblor kan göra att laxen går sönder och tillagas ojämnt.
- För den slätaste hollandaisen, tillsätt smöret mycket långsamt i början, och lite snabbare när såsen har emulgerat.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd mycket färska ägg och se till att hollandaisen värms till minst 63°C (145°F) under vispning.
Substitutioner
- Byt ut citron mot lime för en något skarpare, mer aromatisk hollandaise.
- Byt ut svartpepparkorn mot vitpeppar för en mildare pepprighet och en ljusare finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du måste spara rester, kyl laxen och sparrisen i en lufttät behållare och värm försiktigt tills det är rykande hett; hollandaise går inte att värma bra och görs bäst färsk.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Cobb Salad (sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost)
Komponerad sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost
Sallad med rökt öring, potatis och pepparrotsdressing
Sallad med rökt öring, småpotatis och pepparrotsdressing
Lax- och rödbetssallad med dill och grovkornig senap
Varmrökt laxsallad med ugnsrostad rödbeta och dill
Purjolök med vinägrett och löskokt ägg
Sjuden purjolök i dijonvinägrett med löskokt ägg
Ensalada de Naranja y Bacalao (apelsin- och saltad torsk-sallad)
Sallad med apelsin, saltad torsk, rödlök och oliver
Taktouka (Marockansk tomat- och paprikasallad)
Marockansk varm tomat- och paprikasallad med varma kryddor
Glaserad skinka med farinsocker, dijonsenap och honung
Ugnsbakad skinka med glasyr av farinsocker och dijon
Cabrito no Forno (stekt killing med potatis och lök)
Stekt killing med potatis, lök, olivolja och vitt vin
Dal Makhani (svarta linser)
Krämiga svarta linser och kidneybönor med smör och grädde
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskfärslimpa med ägg)
Polsk färslimpa med fläskfärs, nötfärs och ägg
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Xoi Ga (vietnamesiskt klibbigt ris med kyckling)
Klibbigt ris toppat med strimlad kyckling, ingefära och friterad schalottenlök
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Spargel mit Hollandaise (vit sparris med hollandaisesås)
Kokt vit sparris serverad med klassisk hollandaisesås med citron
Lax med citron-beurre blanc
Halstrad lax med citron-beurre blanc
Nordisk glaserad lax med senap, honung och dill
Ugnsbakad lax med glasering av honungssenap och dill
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Du kanske också gillar
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk potatissoppa med korv)
Tysk potatissoppa med frankfurterkorv, purjolök och crème fraîche
Fiskkakor på rökt kolja med tartarsås
Krispiga fiskbiffar med rökt kolja och tartarsås
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med karljohansvamp)
Rustik pasta med karljohansvamp, smör, vitt vin och parmesan
Krabbkakor med Old Bay-aioli
Krispiga stekta krabbkakor med citronig Old Bay-aioli
Branzino al Forno con Patate e Olive (rostad havsabborre med potatis och oliver)
Ugnsrostad havsabborre med potatis och oliver
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
