Sancocho (σούπα με κοτόπουλο και μοσχάρι με ριζώδη λαχανικά)

Σε όλη τη Λατινική Αμερική, το sancocho είναι μια χορταστική σούπα που σιγοβράζει για ώρα, όπου κρέας, αμυλούχα λαχανικά και αρωματικά μαγειρεύονται μαζί μέχρι ο ζωμός να γίνει θρεπτικός και γεμάτος σώμα. Αυτή η εκδοχή με κοτόπουλο και μοσχάρι χρησιμοποιεί μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο για βάθος, μπουτάκια κοτόπουλου για πλούσια νοστιμιά, και κασάβα, γλυκοπατάτα και ώριμο πλατάνο για να δώσουν στη σούπα ουσία και ήπια γλύκα. Φρέσκος κόλιανδρος και λάιμ κρατούν το τελείωμα δροσερό, ενώ το αβοκάντο σε φέτες προσθέτει κρεμώδη υφή στο τραπέζι. Είναι το είδος του φαγητού σε μία κατσαρόλα που νιώθεις ολοκληρωμένο σε ένα μπολ, με μεγάλη ευελιξία στα λαχανικά και στα γαρνιρίσματα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτική λατινοαμερικάνικη κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Ξινούτσικο
Τεχνικές Ήπιο σιγοβράσιμο • Ξάφρισμα • Σταδιακό μαγείρεμα λαχανικών
Βασικός εξοπλισμός Κατσαρόλα ζωμού
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 3 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ζωμός με στρώσεις γεύσης: Το μοσχάρι με κόκαλο ξεκινά τον ζωμό, μετά το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και το σκόρδο χτίζουν μια πιο γεμάτη αλμυρή βάση όσο σιγοβράζει η σούπα.
  • Σταδιακές προσθήκες: Η κασάβα μπαίνει πριν από τη γλυκοπατάτα και τον πλατάνο, βοηθώντας κάθε λαχανικό να μαγειρευτεί σωστά χωρίς να γίνει η σούπα χυλός.
  • Φρέσκια τελική πινελιά: Το λάιμ και ο κόλιανδρος κόβουν την πλούσια γεύση του κρέατος και των αμύλων, κρατώντας το τελικό μπολ δροσερό αντί για βαρύ.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ένα πιάτο με πολλές περιφερειακές εκδοχές: Το sancocho φτιάχνεται σε όλη τη Λατινική Αμερική και την Καραϊβική, με τα υλικά να αλλάζουν ανά χώρα και νοικοκυριό. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί κοτόπουλο, μοσχάρι, κασάβα, γλυκοπατάτα και πλατάνο για ένα χορταστικό στιλ με ανάμεικτα κρέατα.
  • Σερβίρετε με φρέσκα γαρνιρίσματα: Το αβοκάντο, οι φέτες λάιμ και ο έξτρα κόλιανδρος είναι καλύτερα να προστεθούν στο τραπέζι, ώστε κάθε μπολ να τελειώσει κατά προτίμηση.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε σφιχτή κασάβα: Αναζητήστε κασάβα με σφιχτή, κηρώδη σάρκα και αφαιρέστε τυχόν σκληρό κεντρικό πυρήνα πριν τη σιγοβράσετε.
  • Χρησιμοποιήστε ώριμο αλλά όχι μαλακό πλαντέιν: Το κίτρινο πλαντέιν με λίγες μαύρες κηλίδες δίνει ήπια γλύκα, ενώ κρατάει ακόμη το σχήμα του στον ζωμό.
  • Το κρέας με κόκαλο δίνει σώμα: Το μοσχαρίσιο κότσι και τα μπουτάκια με την πέτσα βοηθούν να γίνει πιο πλούσιος, πιο στρογγυλός ζωμός από ό,τι με άπαχα κομμάτια χωρίς κόκαλο.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε τη σούπα σε ήπιο σιγοβράσιμο. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να θολώσει τον ζωμό και να κάνει το κρέας πιο σκληρό.
  • Προσθήκη όλων των λαχανικών μαζί: Η κασάβα χρειάζεται περισσότερο χρόνο από τη γλυκοπατάτα και το πλαντέιν, οπότε προσθέστε τα λαχανικά σταδιακά για την καλύτερη υφή.
  • Αποθήκευση με φρέσκο αβοκάντο: Βάλτε τη σούπα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη χωρίς αβοκάντο και μετά προσθέστε φρέσκο αβοκάντο και λάιμ στο σερβίρισμα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η σούπα διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο και ο ζωμός μπορεί να πήξει καθώς τα άμυλα ξεκουράζονται.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι μέχρι να κάψει πολύ, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει γίνει πολύ πηχτός.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε τη μαγειρεμένη σούπα χωρίς αβοκάντο ή φρέσκο λάιμ και μετά προσθέστε αυτά τα τελικά υλικά αφού την ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κουτάλα Μαχαίρι σεφ
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και καθάρισέ το, μετά κόψ’ το σε φέτες. Καθάρισε το σκόρδο και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες.
  2. Βάλε το μοσχαρίσιο κότσι σε κατσαρόλα για ζωμό με 2 litres κρύο νερό και μετά φέρε σε ήπιο βρασμό. Ξάφρισε τον αφρό, πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο και 1 tsp από το αλάτι και μετά σιγόβρασε για 45 minutes, μισοσκεπασμένο.
  3. Πρόσθεσε τα κοπανάκια κοτόπουλου και ξαναφέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 20 minutes, ξαφρίζοντας την επιφάνεια αν χρειάζεται.
  4. Στο μεταξύ, καθάρισε την κασάβα και κόψ’ τη σε χοντρά κομμάτια, αφαιρώντας τυχόν σκληρό κέντρο. Καθάρισε τη γλυκοπατάτα και κόψ’ τη σε παρόμοια κομμάτια· καθάρισε το plantain και κόψ’ το σε χοντρές φέτες.
  5. Πρόσθεσε την κασάβα στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 15 minutes. Πρόσθεσε τη γλυκοπατάτα και το plantain και μετά σιγόβρασε για 15 to 20 minutes ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και ο ζωμός να δείχνει ελαφρά δεμένος.
  6. Ψιλόκοψε τον περισσότερο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Ανακάτεψε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο στη σούπα και στύψε μέσα τον χυμό από 1 λάιμ· δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
  7. Κόψε το αβοκάντο σε φέτες και κόψε το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες-μισοφέγγαρα. Μοίρασε το sancocho σε μπολ και σέρβιρε με αβοκάντο, φέτες λάιμ και από πάνω τον κόλιανδρο που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο, ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός και το κρέας τρυφερό.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το μοσχαρίσιο κότσι με μοσχάρι για στιφάδο για πιο γρήγορο μαγείρεμα, αλλά ο ζωμός θα είναι λιγότερο ζελατινώδης.
  • Αντικατάστησε το plantain με γλυκοπατάτα για πιο ήπια, λιγότερο φρουτώδη γλύκα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το ξανά απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει δέσει. Κατάψυξέ το χωρίς το αβοκάντο και πρόσθεσε φρέσκο αβοκάντο και λάιμ στο σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κατσαρόλα Κουτάλα Μαχαίρι σεφ
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.