Tartiflette (kartoffelgratín med bacon, løg og Reblochon)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Bacon, løg, hvidløg og indkogt hvidvin bygger en afrundet, salt smag op, før kartoflerne lægges i lag.
- Blød, fyldig midte: Fløde og smeltende ost omslutter kartoffelskiverne og giver gratinen en gavmild, skevenlig konsistens.
- Klassisk alpetrøst: Kombinationen af kartofler, røget bacon og smeltet ost gør dette til en mættende hovedret til koldt vejr eller en delerret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug faste kartofler: Faste nye kartofler holder formen bedre end melede sorter, så lagene forbliver tydelige i stedet for mos-agtige.
- Vælg en ost, der smelter godt: Reblochon giver den mest genkendelige tartiflette-karakter, men en moden reblochon-lignende komælksost bør smelte godt og give en lignende salt afslutning.
- Hold vinen tør: En tør hvidvin hjælper med at balancere fløde og ost; sødere vine kan få gratinen til at smage tungt.
Tidsnoter
- Lad hvile før servering: Lad tartifletten stå i 10 minutter efter bagning, så saucen tykner en smule, og portionerne holder bedre sammen.
- Servér rygende varm og boblende: Konsistensen er bedst, når midten er helt varm, og osten stadig er smeltet, frem for at den får lov at køle for længe.
Typiske fejl
- Kog ikke kartoflerne for meget: Kog dem kun, til de netop er møre; de bliver færdige i ovnen og skal have nok struktur til at holde lagene.
- Undgå at koge fløden: Varm flødeblandingen forsigtigt op, og tag den af varmen, når den er varm. Kogning kan få saucen til at skille eller blive fedtet.
- Tjek at midten bobler: En gylden top er ikke nok i sig selv; gratinen skal boble synligt ved kanterne og være rygende varm helt igennem i midten.
Tradition og variationer
- Rødder i Savoyen: Tartiflette forbindes med Savoie-regionen i de franske Alper, hvor kartofler, saltet svinekød og smeltende bjergoste er centrale i solid vintermad.
- Servering i traditionel stil: En sprød grøn salat, cornichoner eller andet syrligt tilbehør fungerer godt, fordi det skærer igennem fedmen fra ost og fløde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Smør fadet med det usaltede smør.
- Kom de små kartofler i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til de netop er møre, når de prikkes med en kniv. Hæld vandet godt fra, og lad dem damptørre i 5 minutter.
- Mens kartoflerne koger, skæres baconen i tern. Skær det gule løg i skiver, og hak hvidløget fint.
- Steg baconen i en stor pande ved middel varme i 6 til 8 minutter, til fedtet smelter ud, og kanterne begynder at tage farve. Tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Hæld den tørre hvidvin i, og lad simre i 3 til 4 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør piskefløden, den resterende 1 tsk fine havsalt og sort peber i, og tag derefter af varmen, så snart det er varmt, men ikke koger.
- Skær kartoflerne i 5 til 7 mm skiver. Læg halvdelen af kartoflerne i fadet, kom halvdelen af bacon- og løgblandingen over med en ske, og gentag. Hæld eventuel resterende flødesauce fra panden over.
- Skær den lagrede komælksost i tykke skiver, og læg dem over toppen, så de dækker det meste af overfladen. Bag i 25 til 30 minutter, til det bobler ved kanterne og er dybt gyldent på toppen. Lad den hvile i 10 minutter før servering, så saucen tykner en smule.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Kog kartoflerne, til de netop er møre, så de holder formen i gratinen og ikke bliver mosede.
- Hvis toppen er gylden, før midten bobler, så dæk løst med stanniol de sidste 10 minutter, og fjern det derefter for at få den sidste farve.
- Af hensyn til fødevaresikkerhed skal du sikre, at gratinen er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt rigere, mere nøddeagtig smag.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere sauce, men forvent et mere flydende resultat.
- Erstat bacon med røget kalkun for et lettere, mindre fedtet resultat.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og dæk den derefter til og sæt i køleskabet. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter, til den er rygende varm; dæk med stanniol, hvis toppen bruner for hurtigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Blomkål med ostesauce og sprøde rasp
Blomkål bagt i cheddarsauce med sprød rasptopping
Buffalo Chicken Enchiladas
Bagte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Enchiladas Verdes (grønne kyllingeenchiladas)
Bagte kyllingeenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Tex-Mex enchiladas med rød chilisauce
Kyllingeenchiladas bagt med rød chilisauce
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Trucha a la Plancha (grillet ørred med salsa criolla)
Grillet ørred toppet med salsa criolla, lime og koriander
Marokkansk kyllingebageplade med syltet citron og oliven
Kylling i ovn med syltet citron, oliven, kartofler og rødløg
Lam Rogan Josh med safranris
Mørt lam rogan josh serveret med safranbasmatiris
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Græsk langtidsstegt lam med citron, oregano og kartofler
Måske kan du også lide
Sticky Chicken Thigh Traybake
Klistrede kyllingelår med soja og honning, peberfrugt og løg
Briam (græske ovnbagte sommergrøntsager)
Græsk ovnret med bagte sommergrøntsager i olivenolie
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Grillede halloumi-spyd med squash og rød peberfrugt
Grillede halloumi-spyd med squash, rød peber og oregano
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
