Tartiflette (perunavuoka pekonilla, sipulilla ja Reblochon-juustolla)

• 20 g Suolaton voi
• 1.2 kg Varhaisperuna, kiinteä
• 2 tl Hieno merisuola
• 250 g Pekoni, savustettu
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 200 ml Kuohukerma
• 1 tl Mustapippuri
• 450 g Kypsytetty lehmänmaitojuusto, reblochon-tyylinen

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Voitele uunivuoka suolattomalla voilla.
2. Laita varhaisperunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15 to 20 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri ja juuri kypsiä, kun niitä pistää veitsellä. Valuta hyvin ja anna höyrykuivua 5 minuuttia.
3. Kun perunat kypsyvät, leikkaa pekoni suikaleiksi. Viipaloi keltasipuli ja hienonna valkosipuli.
4. Paista pekonia isossa paistinpannussa keskilämmöllä 6 to 8 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja reunat alkavat ruskistua. Lisää sipuli ja kypsennä 8 to 10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
5. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 3 to 4 minuuttia, samalla irrottaen ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon kuohukerma, jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri, ja ota pois liedeltä heti, kun se on kuumaa mutta ei kiehu.
6. Viipaloi perunat 5 to 7 mm paksuisiksi viipaleiksi. Lado uunivuokaan puolet perunoista, lusikoi päälle puolet pekoni-sipuliseoksesta ja toista. Kaada päälle mahdolliset jäljelle jääneet kermaiset pannunliemet.
7. Leikkaa kypsytetty lehmänmaitojuusto paksuiksi viipaleiksi ja asettele päälle niin, että se peittää suurimman osan pinnasta. Paista 25 to 30 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on syvän kullanruskea. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike hieman sakenee.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.