Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Baconul, ceapa, usturoiul și vinul alb redus construiesc o aromă sărată, rotundă, înainte ca cartofii să fie așezați în straturi.
- Miez moale și bogat: Smântâna și brânza topită îmbracă feliile de cartof, dând gratinului o textură generoasă, care se ia cu lingura.
- Reconfort alpin clasic: Combinația de cartofi, bacon afumat și brânză topită face din acesta un fel principal sățios pentru vreme rece sau un preparat de împărțit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește cartofi ceruiți: Cartofii noi ceruiți își păstrează forma mai bine decât soiurile făinoase, menținând straturile bine definite, nu ca un piure.
- Alege o brânză care se topește bine: Reblochon dă cel mai recognoscibil caracter de tartiflette, dar o brânză matură din lapte de vacă, tip Reblochon, ar trebui să se topească bine și să aducă un final sărat asemănător.
- Păstrează vinul sec: Un vin alb sec ajută la echilibrarea smântânii și a brânzei; vinurile mai dulci pot face preparatul la cuptor să pară greu.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă tartiflette să stea 10 minute după coacere, ca sosul să se îngroașe ușor și porțiile să se țină mai bine.
- Servește fierbinte, clocotind: Textura e cea mai bună când centrul e complet fierbinte și brânza încă e topită, nu când e lăsat să se răcească prea mult.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe prea mult cartofii: Fierbe-i doar până sunt abia fragezi; se termină în cuptor și au nevoie de suficientă structură ca să susțină straturile.
- Evită să fierbi smântâna: Încălzește ușor amestecul de smântână și ia-l de pe foc când e fierbinte. Fierberea poate face sosul să se taie sau să devină gras.
- Verifică dacă centrul clocotește: Un strat auriu deasupra nu e suficient; preparatul la cuptor trebuie să clocotească vizibil la margini și să fie foarte fierbinte până în mijloc.
Note despre autenticitate
- Rădăcini savoiarde: Tartiflette este asociată cu regiunea Savoie din Alpii francezi, unde cartofii, carnea de porc sărată și brânzeturile de munte care se topesc sunt esențiale în bucătăria consistentă de iarnă.
- Servire în stil tradițional: O salată verde crocantă, cornichons sau alte garnituri acrișoare merg bine, fiindcă taie din bogăția brânzei și a smântânii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Unge vasul de copt cu untul nesărat.
- Pune cartofii noi într-o oală mare, acoperă-i cu apă rece și adaugă 1 tsp din sarea de mare fină. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până sunt abia fragezi când îi înțepi cu un cuțit. Scurge bine și lasă 5 minute să se usuce la abur.
- Cât timp fierb cartofii, taie baconul în bastonașe. Feliază ceapa galbenă și toacă fin usturoiul.
- Într-o tigaie mare, la foc mediu, gătește baconul 6 până la 8 minute, până se topește grăsimea și marginile încep să se coloreze. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Încorporează smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime), restul de 1 tsp sare de mare fină și piperul negru, apoi ia de pe foc imediat ce e fierbinte, dar nu clocotește.
- Taie cartofii în felii de 5 până la 7 mm. Așază jumătate din cartofi în vasul de copt, pune cu lingura jumătate din amestecul de bacon și ceapă, apoi repetă. Toarnă deasupra orice sos cremos rămas în tigaie.
- Taie brânza maturată din lapte de vacă în felii groase și așaz-o deasupra, ca să acopere cea mai mare parte a suprafeței. Coace 25 până la 30 minute, până face bule pe margini și e auriu intens deasupra. Lasă 10 minute înainte de servire, ca sosul să se îngroașe ușor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- La fierbere, păstrează cartofii abia fragezi, ca să-și țină forma la copt și să nu devină terci.
- Dacă deasupra e auriu înainte ca centrul să facă bule, acoperă lejer cu folie de aluminiu în ultimele 10 minute, apoi descoperă ca să se coloreze la final.
- Pentru siguranță alimentară, asigură-te că preparatul e foarte fierbinte până la mijloc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un gust puțin mai bogat, mai de nucă.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) cu smântână de gătit, pentru un sos mai ușor, dar așteaptă-te la un rezultat mai fluid.
- Înlocuiește baconul cu curcan afumat, pentru un rezultat mai ușor, mai puțin gras.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 25 minute, până e foarte fierbinte; acoperă cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea repede deasupra.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Enchiladas cu pui Buffalo
Enchiladas cu pui buffalo la cuptor, cu cheddar și topping de roșii
Gratin ușor de cartofi cu Gruyère
Gratin de cartofi cu Gruyère, lapte și usturoi
Gratin de pui Alfredo la friteuza cu aer cald
Gratin de paste Alfredo cu pui, mozzarella și parmezan.
Karniyarik (vinete umplute cu carne tocată de vită)
Vinete coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și roșii
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Pasta e Fagioli (supă italiană cu fasole și paste)
Supă italiană de fasole și paste, cu roșii și rozmarin
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Bol de orez cu porc fusion
Porc tocat peste orez jasmine cu soia, ghimbir și castravete.
Ropa Vieja (vită cubaneză fâșii în sos de roșii)
Piept de vită cubanez fâșii în sos de roșii cu măsline
Chicken tikka la friteuza cu aer cald
Chicken tikka la air fryer, marinat în iaurt, lămâie și condimente.
Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
Friptură de vițel stratificată cu umplutură de ciuperci și ceapă
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
Kleftiko (miel grecesc copt încet cu cartofi și ceapă)
Miel grecesc copt încet cu lămâie, oregano și cartofi
S-ar putea să îți placă și
Wrap cu porc inspirat din bucătăria chineză
Wrap din tortilla cu porc hoisin, castravete și ceapă verde
Salată de somon și sfeclă roșie cu mărar și muștar cu boabe
Salată cu somon afumat la cald, sfeclă roșie coaptă și mărar
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Bol bibimbap cu inspirație mexicană, cu vită condimentată și ou prăjit
Bol cu orez, vită condimentată, fasole neagră, avocado și ou prăjit
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
