Chiles en Nogada (täytetyt poblanochilit saksanpähkinäkastikkeella)

Poblanochilit ja täyte

• 4 Poblanochili
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 500 g Sianjauheliha
• ½ tl Kaneli
• ¼ tl Jauhettu neilikka
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Saksanpähkinäkastike ja viimeistely

• 200 g Saksanpähkinä
• 300 ml Täysmaito
• 120 g Granaattiomenan siemenet

1. Kuumenna uuni 230°C:een (445°F). Laita poblanochili uunipellille ja paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kuori kuplii ja paikoin mustuu.
2. Siirrä paahdetut chilit sekoituskulhoon ja peitä tiiviisti, jotta ne höyrystyvät ja kuori irtoaa. Anna olla 15 minuuttia ja laske sitten uunin lämpö 180°C (355°F).
3. Hienonna sillä välin valkoinen sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuutioi tomaatti.
4. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen hienon merisuolan kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
5. Lisää porsaanjauheliha ja kypsennä 8–10 minuuttia, murustaen, kunnes se ei ole enää pinkkiä ja alkaa ruskistua. Sekoita joukkoon tomaatti, jauhettu kaneli, jauhetut neilikat, loput hienosta merisuolasta ja mustapippuri, ja kypsennä sitten 10–12 minuuttia, kunnes tomaatti hajoaa ja seos on paksua ja yhtenäistä.
6. Kumoa porsasseos lautaselle ja anna jäähtyä juuri lämpimäksi, jotta täyttäminen on helpompaa. Tämä auttaa myös pitämään chilit ehjinä.
7. Kuori poblanochilit, jättäen kannat paikoilleen tarjoilua varten, tee sitten pituussuuntainen viilto ja poista siemenet varovasti. Täytä jokainen chili porsasseoksella ja painele se sisään rikkomatta maltoa.
8. Asettele täytetyt chilit uunipellille ja lämmitä uunissa 10 minuuttia, vain jotta ne lämpenevät kauttaaltaan. Ota pois ja anna olla huoneenlämmössä sillä välin kun teet kastikkeen.
9. Soseuta saksanpähkinät ja täysmaito tasaiseksi, pysähtyen tarvittaessa kaapimaan reunoja. Maista ja säädä halutessasi ripauksella lisää hienoa merisuolaa, ja anna kastikkeen seistä 5 minuuttia, jotta se hieman paksuuntuu.
10. Lusikoi saksanpähkinäkastiketta chilien päälle niin, että se peittää ne reilusti. Viimeistele granaattiomenansiemenillä ja tarjoa huoneenlämpöisenä, jotta pinta on mahdollisimman sileä ja tasainen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.