Pepián (guatemalalainen kana kurpitsansiemenkastikkeessa)

• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 suuri Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 4 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 80 g Kurpitsansiemen
• 20 g Seesaminsiemen
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• ½ tl Kaneli
• ¼ tl Jauhettu neilikka
• 750 ml Kanaliemi
• 15 g Korianteri
• 2 tl Hieno merisuola

1. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Mausta broilerin koivet 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja ruskista erissä 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne saavat hyvän värin. Siirrä lautaselle.
2. Lisää samaan kattilaan sipuli (leikattuna paksuiksi lohkoiksi) ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se on paikoin tummanruskea. Lisää valkosipulinkynnet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Kaada kaikki tehosekoittimen kannuun.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja paahda tomaatit (halkaistut) leikkuupinta alaspäin 6–8 minuuttia, kunnes ne kuplivat ja ovat kevyesti hiiltyneet. Lisää kurpitsansiemenet ja seesaminsiemenet ja paahda 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä ja ovat kevyesti kullanruskeita. Lisää tehosekoittimeen.
4. Lisää tehosekoittimeen guajillo-chilijauhe, jauhettu kaneli, jauhettu neilikka ja 250 ml kanalientä. Soseuta täysin sileäksi ja kaavi tarvittaessa reunoja. Jos seos on liian paksua soseutettavaksi, lisää vielä tilkka lientä.
5. Nosta kattila takaisin keskilämmölle ja lisää jäljellä oleva 1 rkl auringonkukkaöljyä. Kaada joukkoon soseutettu kastike ja kypsennä sekoittaen 3–4 minuuttia, kunnes se hieman tummuu ja sakenee. Sekoita joukkoon loput kanaliemestä ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa.
6. Paina ruskistetut broilerin koivet kastikkeeseen, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 35–40 minuuttia, kunnes broileri on mureaa ja kypsää. Sekoita kerran tai kaksi ja pidä poreilu miedolla, jotta kastike ei pala pohjaan. Jos kastike sakenee liikaa, notkista pienellä määrällä vettä.
7. Hienonna tuore korianteri karkeasti ja sekoita suurin osa siitä pepiániin. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.