Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)

Στη γουατεμαλέζικη κουζίνα, το pepián είναι ένα χορταστικό στιφάδο που το χαρακτηρίζει η πηχτή σάλτσα με βάση σπόρους, όχι η έντονη καψάδα. Καβουρδισμένοι σπόροι κολοκύθας και σουσάμι δίνουν στη σάλτσα το γεμάτο, ξηροκαρπάτο σώμα της, ενώ καψαλισμένη ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο προσθέτουν βάθος πριν αναδειχθούν τα ζεστά αρώματα από πιπεριά τσίλι guajillo, κανέλα και γαρίφαλο. Εδώ, μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο σιγοβράζουν απαλά μέσα στη χτυπημένη σάλτσα μέχρι να μαλακώσουν, αφήνοντας το κρέας να εμπλουτίσει το pepián όσο μαγειρεύεται. Το αποτέλεσμα είναι αλμυρό, αρωματικό και παρηγορητικό, με φρέσκο κόλιανδρο να προστίθεται στο τέλος για να ελαφρύνει την πλούσια γεύση. Είναι ένα γενναιόδωρο στιφάδο για δείπνο και ταιριάζει ιδιαίτερα με απλά συνοδευτικά που μπορούν να κρατήσουν τη σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γουατεμαλέζικο σπιτικό στιφάδο
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά καβουρδισμένη γεύση: Το κάψαλισμα της ντομάτας, του κρεμμυδιού και του σκόρδου πριν τα χτυπήσετε δίνει στη σάλτσα αλμυρό βάθος, ενώ οι καβουρδισμένοι σπόροι κολοκύθας και το σουσάμι προσθέτουν στρογγυλή, ξηροκαρπάτη γεύση.
  • Φυσικά πηχτή σάλτσα: Οι χτυπημένοι σπόροι πήζουν το recado χωρίς γαλακτοκομικά, δημιουργώντας μια πλούσια σάλτσα που καλύπτει το κοτόπουλο όσο σιγοβράζει.
  • Κλασική μέθοδος recado: Το σύντομο μαγείρεμα της πολτοποιημένης σάλτσας πριν τη σιγοβράσεις συμπυκνώνει τη γεύση της και βοηθά τα μπαχαρικά, τους σπόρους και τον ζωμό να δέσουν.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπια κάψα: Χρησιμοποίησε ήπια σκόνη τσίλι και κράτα το καρύκευμα ισορροπημένο με αρκετό αλάτι, ώστε να ξεχωρίζει ακόμη η γεύση των καβουρδισμένων σπόρων.
  • Για περισσότερη ένταση: Διάλεξε πιο καυτερή σκόνη τσίλι ή πρόσθεσε λίγο επιπλέον σταδιακά, δοκιμάζοντας τη σάλτσα πριν τελειώσει το κοτόπουλο το σιγοβράσιμο.
  • Κρατήστε την κάψα ισορροπημένη: Το pepián πρέπει να έχει ζεστή και αλμυρή γεύση, όχι επιθετικά καυτερή, με το τσίλι να στηρίζει τους καβουρδισμένους σπόρους και τα μπαχαρικά.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο λεία σάλτσα: Χτύπα το recado πολύ καλά στο μπλέντερ μέχρι να σπάσουν τελείως οι σπόροι· το σούρωμα βοηθά αν προτιμάς πιο λεία υφή.
  • Αν η σάλτσα πήξει υπερβολικά: Αραίωσέ τη με λίγο νερό ή ζωμό όσο σιγοβράζει, προσθέτοντας σταδιακά ώστε η σάλτσα να εξακολουθεί να καλύπτει το κοτόπουλο.
  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Το χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά το κοτόπουλο να μαλακώσει, ενώ αποτρέπει τη σάλτσα, που έχει πήξει από τους σπόρους, να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Όπως πολλά μαγειρευτά, το pepián διατηρείται καλά αφού κρυώσει στο ψυγείο και η σάλτσα γίνεται ακόμη πιο σταθερή σε υφή αφού ξεκουραστεί.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας πού και πού μέχρι να κάψει καλά παντού.
  • Καταψύχεται καλά: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζέστανέ το αργά για να προστατέψεις την υφή της σάλτσας.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Με βάση ένα recado: Το pepián βασίζεται σε μια πολτοποιημένη σάλτσα τύπου Γουατεμάλας από καβουρδισμένους σπόρους, τσίλι, αρωματικά και μπαχαρικά, που χρησιμοποιείται για να μπρεζάρει το κρέας.
  • Το κρέας μπορεί να αλλάξει: Το κοτόπουλο είναι συνηθισμένο, αλλά το ίδιο είδος σάλτσας χρησιμοποιείται και με άλλα κρέατα, ανάλογα με τον μάγειρα και την περίσταση.
  • Πώς να το σερβίρετε: Το ρύζι ή οι ζεστές τορτίγιες είναι οι φυσικοί συνοδοί, δίνοντας κάτι απλό για να κρατήσει την πηχτή, αλμυρή σάλτσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα Τηγάνι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζεστάνετε 1 tbsp από το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τους μηρούς κοτόπουλου με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ροδίστε σε δόσεις για 4 to 5 minutes ανά πλευρά μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
  2. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι (κομμένο σε χοντρές φέτες) και μαγειρέψτε για 6 to 8 minutes μέχρι να ροδίσει έντονα κατά τόπους. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και μαγειρέψτε για 1 minute μέχρι να μυρίσουν. Αδειάστε τα όλα σε κανάτα μπλέντερ.
  3. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβουρδίστε τις ντομάτες (κομμένες στη μέση) με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 6 to 8 minutes μέχρι να κάνουν φουσκάλες και να καψαλιστούν ελαφρά. Προσθέστε τους κολοκυθόσπορους και το σουσάμι και καβουρδίστε για 2 to 3 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσουν ξηροκαρπάτα και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε τα στο μπλέντερ.
  4. Προσθέστε στο μπλέντερ τη σκόνη τσίλι guajillo, την τριμμένη κανέλα, το τριμμένο γαρίφαλο και 250 ml από τον ζωμό κοτόπουλου. Χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο, ξύνοντας τα τοιχώματα αν χρειάζεται. Αν είναι πολύ πηχτό για να χτυπηθεί, προσθέστε μια πιτσιλιά ακόμη ζωμό.
  5. Βάλε ξανά την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ηλιέλαιο. Ρίξε μέσα την πολτοποιημένη σάλτσα και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρά και να πήξει. Ανακάτεψε μέσα τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
  6. Βάλε τους ροδισμένους μηρούς κοτόπουλου μέσα στη σάλτσα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 35 έως 40 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και καλά ψημένο. Ανακάτεψε 1 ή 2 φορές, κρατώντας το σιγοβράσιμο απαλό ώστε να μη σου πιάσει η σάλτσα. Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, αραίωσέ τη με λίγο νερό.
  7. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο pepián. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την πιο λεία σάλτσα, χτύπα στο μπλέντερ για 1 ολόκληρο λεπτό και μετά, αν προτιμάς πιο φίνα υφή, πέρασέ τη από λεπτό σουρωτήρι πριν τη σιγοβράσεις.
  • Κράτα το σιγοβράσιμο χαμηλό μόλις μπει το κοτόπουλο· οι κολοκυθόσποροι μπορεί να κάνουν τη σάλτσα να πιάσει αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, οπότε ανακάτευε πού και πού και ξύνε τον πάτο της κατσαρόλας.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι ψημένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τους μηρούς κοτόπουλου με μπουτάκια κοτόπουλου για παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος και πλούσια γεύση.
  • Αντικατάστησε το τσίλι σε σκόνη guajillo με ήπιο τσίλι σε σκόνη για πιο απαλή καυτερή ένταση και λίγο διαφορετική γεύση τσίλι.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο αν προτιμάς πιο ήπια βοτανική επίγευση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό μέχρι να κάψει πολύ. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pepián (γκουατεμαλέζικο κοτόπουλο σε σάλτσα από κολοκυθόσπορο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Σουσάμι
Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλη κατσαρόλα Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα Τηγάνι

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κανέλα τριμμένη

1 cup ≈ 124.8 g
Μετατροπή υλικού→

Σουσάμι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.