Baccalà alla Livornese (toscanalainen suolaturskapata)

• 700 g Suolattu turska
• 800 g Tomaattisäilyke
• 4 kynttä Valkosipuli
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Chilihiutale
• 2 rkl Kapris
• 120 g Mustat kivettömät oliivit
• 15 g Tuore persilja
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 300 g Rapeakuorinen vaalea leipä

1. Huuhtele suolaturska kylmän juoksevan veden alla, laita se sitten suureen kulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Liota 24 tuntia jääkaapissa ja vaihda vesi 3–4 kertaa. Valuta hyvin lävikössä.
2. Taputtele turska kuivaksi, leikkaa sitten suuriksi paloiksi ja tarkista, onko siinä selviä ruotoja. Murskaa mustapippurit kevyesti. Kuori ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna persilja karkeasti.
3. Kuumenna ekstraneitsytoliiviöljy valurautapadassa keski-miedolla lämmöllä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet (jos käytät) ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat, äläkä anna valkosipulin ruskistua. Sekoita joukkoon tölkkitomaatit ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Lisää kaprikset, mustat kivettömät oliivit ja murskatut pippurit, ja hauduta sitten 10 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee. Maista kastike ja lisää vain ripaus hienoa merisuolaa, jos se tarvitsee sitä. Pidä lämpö matalana, jotta kastike poreilee laiskasti.
5. Asettele turskapalat kastikkeeseen yhteen kerrokseen. Peitä ja hauduta miedosti 12–18 minuuttia, kääntäen palat kerran, kunnes kala on läpikypsää ja lohkeaa helposti. Vältä kovaa kiehumista, jotta turska pysyy mureana.
6. Ripottele päälle suurin osa persiljasta ja lusikoi kastiketta kalan päälle. Anna vetäytyä pois liedeltä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa rapeakuorisen vaalean leivän kanssa kastikkeen pyyhkimiseen, ja viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.