Baccalà alla Livornese (toskanischer Stockfischeintopf)

• 700 g Gesalzener Kabeljau
• 800 g Tomaten Aus Der Dose
• 4 Zehen Knoblauch
• 4 EL Natives Olivenöl extra
• ½ TL Chiliflocken
• 2 EL Kapern
• 120 g Schwarze Oliven Ohne Stein
• 15 g Petersilie
• 1 Prise Feines Meersalz
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 300 g Krustenbrot

1. Den Salzkabeljau unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dann in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. 24 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Den Fisch trocken tupfen, dann in große Stücke schneiden und auf offensichtliche Gräten prüfen. Die schwarzen Pfefferkörner leicht zerdrücken. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie grob hacken.
3. Das native Olivenöl extra in einem Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt. Die Dosentomaten einrühren und sanft zum Köcheln bringen.
4. Kapern, entsteinte schwarze Oliven und zerstoßene Pfefferkörner zugeben, dann 10 Minuten köcheln lassen, damit die Soße leicht eindickt. Die Soße abschmecken und nur eine Prise feines Meersalz zugeben, wenn sie es braucht. Die Hitze niedrig halten, sodass die Soße nur ganz leicht blubbert.
5. Die Fischstücke in einer Lage in die Soße legen. Abdecken und 12 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, dabei die Stücke einmal wenden, bis der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Starkes Kochen vermeiden, damit der Salzkabeljau zart bleibt.
6. Streue den Großteil der Petersilie darüber und löffle die Sauce über den Fisch. Lass es 5 Minuten abseits der Hitze stehen, damit sich die Aromen setzen. Mit dem knusprigen Weißbrot zum Auftunken servieren und mit der restlichen Petersilie abschließen.

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