Molletes med refried beans og pico de gallo

• 2 stykker Sprødt Hvidt Brød, bolillo-lignende boller, hvis muligt
• 1 spsk Planteolie
• 300 g Refried Beans
• 150 g Queso Oaxaca
• 2 mellem Tomat, modne men faste
• 1 lille Hvidt løg
• 15 g Koriander
• 1 mellem Lime
• 1 lille Jalapeño

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F), og sæt en bageplade ind for at varme op. Flæk det sprøde hvide brød på langs, og pensl snitfladerne let med vegetabilsk olie.
2. Varm de refried beans i en lille gryde ved lav varme under omrøring, til de er løsnet og smørbare. Hvis de virker meget tykke, så tilsæt en lille sjat vand og rør, til det er glat.
3. Skær tomaten i tern, og hak det hvide løg fint. Hak den friske koriander fint, pres derefter limesaften i, og rør sammen til en enkel pico de gallo.
4. Hak jalapeñoen fint, og rør den i pico de galloen. Smag til, og tilsæt lidt mere limesaft, hvis du vil have den skarpere.
5. Rist brødet med snitfladen opad på den varme bageplade i 4 til 5 minutter, til det er let gyldent. Smør de varme refried beans på hver halvdel, og top derefter med queso Oaxaca.
6. Sæt tilbage i ovnen i 4 til 6 minutter, til osten er smeltet og bobler i kanterne. Servér straks med pico de gallo skefuldt over toppen eller ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.