Molletes paistetuilla pavuilla ja pico de gallolla

• 2 palaa Rapeakuorinen vaalea leipä, bolillo-tyylisiä sämpylöitä, jos mahdollista
• 1 rkl Kasviöljy
• 300 g Paistetut pavut
• 150 g Queso Oaxaca
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä mutta napakka
• 1 pieni Valkoinen sipuli
• 15 g Korianteri
• 1 keskikokoinen Lime
• 1 pieni Jalapeño

1. Kuumenna uuni 220°C (430°F) ja laita uunipelti sisään lämpenemään. Halkaise rapeakuorinen vaalea leipä pituussuunnassa ja sivele leikkuupinnat kevyesti kasviöljyllä.
2. Kuumenna paistetut pavut pienessä kattilassa miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja ovat levitettäviä. Jos ne tuntuvat hyvin paksuilta, lisää pieni loraus vettä ja sekoita tasaiseksi.
3. Kuutioi tomaatti ja hienonna valkoinen sipuli. Hienonna tuore korianteri, purista joukkoon limetin mehu ja sekoita yksinkertaiseksi pico de galloksi.
4. Hienonna jalapeño ja sekoita se pico de galloon. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää limemehua, jos haluat siitä kirpeämmän.
5. Paahda leipä kuuma puoli ylöspäin kuumalla pellillä 4–5 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullanruskea. Levitä lämpimät paistetut pavut jokaiselle puolikkaalle ja lisää päälle queso Oaxaca.
6. Palauta uuniin 4–6 minuutiksi, kunnes juusto on sulanut ja kuplii reunoilta. Tarjoa heti pico de gallo päälle lusikoituna tai erikseen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.