Pan Bagnat (provençalsk tunsandwich)

Pan bagnat bringer smagene fra en salat i Niçoise-stil ind i en solid provencalsk sandwich: tun, hårdkogt æg, moden tomat, agurk, rødløg, oliven og krydderurter pakket i brød gnubbet med hvidløg. I stedet for at forblive sprød og tør fugtes brødet bevidst med ekstra jomfruolivenolie og lidt rødvinseddike og presses derefter, så safterne krydrer krummen, og fyldet sætter sig i pæne lag. Serveret ved stuetemperatur er den mættende uden at være tung, med salt tun, salte oliven, friske grøntsager og mild syre i hver bid. Den egner sig især godt til frokoster, der kan laves i forvejen, picnics og uformelle sommermåltider.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Provençalsk stil: Pan bagnat forbindes tæt med smagene fra Provence og kombinerer tun, olivenolie, grøntsager, æg og oliven i en solid, presset sandwich.
Brødet skal blive blødt: Navnet henviser til brød, der er blevet “badet”, så at lidt olie og eddike trænger ind i krummen er en del af rettens karakter.
Brødets form kan variere: Et rundt landbrød giver en generøs sandwich til deling, mens baguette er et praktisk alternativ til en mere transportabel version.

Tidsnoter

Spring ikke hviletiden over: Hviletiden lader fyldet sætte sig og brødet blive en smule blødere, hvilket giver sandwichen dens karakteristiske, sammenhængende tekstur.
Servér ved stuetemperatur: Hvis sandwichen har været på køl, så lad den miste køleskabskulden før servering, så olivenolie og tomater smager mere fyldigt.

Noter om ingredienser

Vælg faste, modne tomater: Tomaterne skal være smagfulde, men ikke alt for bløde, så de skæres pænt og ikke gennemvæder brødet, mens sandwichen hviler.
Dræn tunen godt: At fjerne overskydende væske holder fyldet salt og saftigt frem for vandet.
Justér forsigtigt eddiken: Rødvinseddike giver sandwichen sin friskhed; brug lidt mere eller mindre afhængigt af tomaternes sødme.

Tips til forberedelse

Forbered delene på forhånd: Æggene kan koges, og tunen kan krydres på forhånd; skær tomater og agurk tættere på samling for den friskeste tekstur.
Saml tæt på servering: Hold brød og fyld adskilt, indtil du er klar til at presse sandwichen, især hvis du laver den til senere på dagen.
Bedst samme dag, den laves: Pan bagnat kan kortvarigt opbevares på køl, men brødet vil fortsætte med at blive blødere, så den er mest tilfredsstillende samme dag.