Roast Beef con Yorkshire Pudding

• 60 g Grasa de ternera
• 1 kg Asado de ternera, pieza deshuesada
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 cdtas Granos de pimienta negra
• 2 ramitas Romero fresco
• 140 g Harina de trigo
• 3 Huevo
• 200 ml Leche entera
• 400 ml Caldo de ternera

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon 20 g de sebo de ternera en una bandeja de asar y métela en el horno para que se caliente mientras sazonas la carne.
2. Machaca los granos de pimienta negra con un mortero (o con la base de un cazo) y mézclalos con 1 1/2 tsp de la sal marina fina. Frota la carne por todas partes con la sal y la pimienta, y luego presiona el romero sobre la superficie.
3. Coloca con cuidado la carne en la bandeja de asar caliente y ásala 20 minutos para dorarla. Baja el horno a 180°C (355°F) y asa 45 minutos para un punto medio, o 55 minutos para un punto medio hecho, regando una vez si quieres.
4. Mientras se asa la carne, prepara la masa de Yorkshire pudding: bate la harina común con la 1/2 tsp restante de sal marina fina en un bol. Incorpora los huevos batiendo y luego añade poco a poco la leche entera, batiendo hasta que quede homogéneo; deja reposar la masa a temperatura ambiente para que la harina se hidrate.
5. Cuando la carne esté lista, pásala a una tabla y déjala reposar, cubierta sin apretar. Vuelve a subir el horno a 220°C (430°F).
6. Pon los 40 g restantes de sebo de ternera en un molde para muffins de 12 cavidades, repartiéndolo de forma uniforme. Calienta el molde en el horno hasta que la grasa esté humeante, de 8 a 10 minutos.
7. Da un batido rápido a la masa y luego viértela con cuidado en el molde caliente (debería chisporrotear). Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que suban bien y estén bien dorados; no abras la puerta del horno durante el horneado.
8. Mientras tanto, prepara la salsa: retira el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos dorados. Pon la sartén a fuego medio, añade el caldo de ternera y raspa los restos pegados; cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que esté brillante y ligeramente reducido.
9. Corta la ternera y sirve con los Yorkshire puddings y la salsa caliente. Añade a la salsa los jugos del reposo de la tabla con una cuchara para darle más profundidad.

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