Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe con anchoa y guindilla)

Pasta emblemática de Puglia, las orecchiette con cime di rapa combinan pequeñas pastas con forma de oreja con el amargor marcado de la colza italiana y un aliño brillante de aceite de oliva. Las verduras se escaldan brevemente y luego se mezclan con ajo, guindilla y anchoa, que se disuelve en el aceite para aportar profundidad sabrosa en lugar de un sabor a pescado. Las orecchiette son especialmente adecuadas para el plato porque sus huecos atrapan las verduras tiernas y el aceite sazonado. Terminada con ralladura de limón para darle frescor, es rápida, contundente y satisfactoria: el tipo de pasta que se apoya en unos pocos ingredientes potentes tratados con sencillez y servidos al momento.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pasta italiana de Apulia
Perfil de sabor Sabroso • Ligeramente picante • Verduras amargas • Rico en umami
Técnicas Escaldado • Hervido • Salteado
Utensilios clave Olla grande • Sartén grande • Rallador Microplane
Nivel de picante Suave
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Las anchoas se disuelven en el aceite de oliva, sazonando la pasta con umami sin que el plato sepa claramente a pescado.
  • Uso inteligente del agua de cocción: Escaldar las verduras y cocer la pasta en la misma agua mantiene el proceso eficiente y ayuda a que la salsa se adhiera a los orecchiette.
  • Rápida pero llena de sabor: La salsa se prepara mientras se cuece la pasta, lo que lo convierte en un plato práctico entre semana con el carácter de una pasta regional clásica.

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Ajustar el picante

  • Para menos picante: Reduce las hojuelas de chile o sustitúyelas por pimentón ahumado para dar calidez sin un picante perceptible.
  • Para más picante: Añade el chile extra poco a poco y deja que se perfume brevemente en el aceite, manteniendo el fuego bajo para que no se queme.
  • Mantén un final fresco: Si la pasta sabe sosa, añade un poco de limón en lugar de más chile; la acidez realza la salsa sin aumentar el picante.

Notas de autenticidad

  • Carácter apuliano: Las orecchiette con cime di rapa están muy asociadas a Puglia, donde se valora esta pasta pequeña por atrapar las verduras picadas y las salsas a base de aceite.
  • Preparación clásica: Las verduras suelen escaldarse antes de terminarse en aceite de oliva con ajo, guindilla y anchoa, creando una salsa sencilla con una marcada profundidad sabrosa.
  • Variación habitual: Algunas versiones se terminan con pan rallado tostado para aportar crujiente, mientras que esta versión mantiene el foco en el aceite brillante de anchoa y guindilla.

Notas sobre ingredientes

  • Elegir brócoli rabe: Busca hojas verdes frescas, tallos firmes y brotes compactos. Recorta las puntas duras para que las verduras se cuezan de manera uniforme.
  • Las anchoas importan: Unos buenos filetes de anchoa deben fundirse suavemente en el aceite caliente, aportando sabor a la pasta en lugar de un toque salado áspero.
  • Usa el limón con cuidado: La ralladura de limón aporta aroma sin aligerar la salsa; añade el zumo solo si el brócoli rabe necesita más viveza.

Errores comunes

  • Dorar el ajo: Mantén la sartén a fuego bajo al cocinar el ajo y la guindilla. El ajo dorado puede volverse amargo y competir con el brócoli rabe.
  • Añadir demasiada agua de cocción: Añade poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada y mezcla bien entre cada adición; la salsa debe verse brillante, no aguada.
  • Cocer demasiado las verduras: Escalda el brócoli rabe solo hasta que esté justo tierno, y luego termínalo brevemente en la sartén para que conserve el color y la textura.

Utensilios que necesitarás

Colador Microplane Olla grande Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Recorta los extremos duros de la cime di rapa y escáldala 2 minutos hasta que esté verde brillante y justo tierna. Sácala con una espumadera a un colador, manteniendo el agua hirviendo.
  2. Añade las orecchiette a la misma olla y cuécelas hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando. Mientras se cuece la pasta, lamina finamente el ajo y ralla finamente la piel del limón. Corta el limón por la mitad para exprimirlo después si hace falta.
  3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego bajo, añade el ajo y las hojuelas de guindilla y cocina 1 to 2 minutos hasta que el ajo desprenda aroma pero no se dore. Añade los filetes de anchoa y remueve hasta que se deshagan en el aceite. Incorpora la cime di rapa escaldada y mezcla para que se impregne, dejando que chisporrotee suavemente durante 2 minutos.
  4. Reserva una taza de agua de cocción de la pasta y luego escurre las orecchiette. Añade la pasta a la sartén y mezcla enérgicamente, añadiendo un chorrito de agua de cocción hasta que la salsa se vea brillante y cubra ligeramente la pasta. Termina con la ralladura de limón, prueba y añade un pequeño chorrito de limón si la quieres más viva, y sirve al momento.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo al cocinar el ajo y las anchoas para que el ajo quede dulce y las anchoas se deshagan suavemente en el aceite.
  • Si la cime di rapa sabe muy amarga, escáldala 1 minuto más y luego escúrrela bien antes de añadirla a la sartén.
  • Usa el agua de cocción reservada poco a poco; el almidón ayuda a emulsionar el aceite de oliva en una salsa brillante.

Sustituciones

  • Sustituye la cime di rapa por col rizada para un resultado más suave y menos amargo.
  • Sustituye las hojuelas de chile por pimentón ahumado para dar calidez sin picante.
  • Sustituye los filetes de anchoa por sardinas en lata para un fondo sabroso similar.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; añade un poco de aceite de oliva virgen extra al final para recuperar el brillo.

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Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe con anchoa y guindilla)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 25min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Pescado Trigo
Ideal para principiantes
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