Orecchiette con Cime di Rapa (rapini ja sardelli sekä chili)

• 2 tl Hieno merisuola
• 250 g Rapini (parsakaalirabe)
• 200 g Orecchiette
• 60 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 6 palaa Sardellifilee
• ½ tl Chilihiutale
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Leikkaa rapinista pois mahdolliset kovat päät ja ryöppää 2 minuuttia, kunnes se on kirkkaanvihreää ja juuri ja juuri mureaa. Nosta reikäkauhalla lävikköön ja pidä vesi kiehuvana.
2. Lisää orecchiette samaan kattilaan ja keitä al denteksi, sekoittaen välillä. Kun pasta kypsyy, viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja raasta sitruunasta kuori hienoksi. Leikkaa sitruuna puoliksi valmiiksi myöhempää puristamista varten tarvittaessa.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy suuressa paistinpannussa miedolla lämmöllä, lisää sitten valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes valkosipuli tuoksuu mutta ei saa väriä. Lisää sardellifileet ja sekoita, kunnes ne sulavat öljyyn. Lisää ryöpätty rapini ja kääntele, jotta se peittyy, ja anna sen sihistä miedosti 2 minuuttia.
4. Ota talteen mukillinen pastan keitinvettä ja valuta sitten orecchiette. Lisää pasta pannulle ja kääntele reippaasti, lisäten tilkka keitinvettä, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja peittää pastan kevyesti. Viimeistele sitruunankuorella, maista ja lisää halutessasi pieni puristus sitruunaa, jos haluat raikkaamman maun, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.