Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe cu anșoa și chilli)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Anșoa se dizolvă în uleiul de măsline, condimentând pastele cu umami fără să dea preparatului un gust evident de pește.
- Folosire inteligentă a apei de paste: Opărirea verdețurilor și fierberea pastelor în aceeași apă eficientizează procesul și ajută sosul să se prindă de orecchiette.
- Rapidă, dar plină de gust: Sosul se face cât timp fierb pastele, ceea ce îl face un preparat practic pentru serile din timpul săptămânii, cu caracterul unor paste regionale clasice.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu fulgii de ardei iute sau înlocuiește-i cu boia afumată, pentru căldură fără iuțeală vizibilă.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat chilli în plus și lasă-l să-și elibereze aroma pe scurt în ulei, ținând focul mic ca să nu se ardă.
- Păstrează finalul proaspăt: Dacă pastele par fade, adaugă puțină lămâie, nu mai mult ardei iute; aciditatea ridică sosul fără să crească iuțeala.
Note despre autenticitate
- Caracter apulian: Orecchiette con cime di rapa este strâns asociat cu Puglia, unde forma mică de paste e apreciată pentru că prinde verdețurile tocate și sosurile pe bază de ulei.
- Preparare clasică: Verdețurile se opăresc de obicei înainte de a fi finisate în ulei de măsline cu usturoi, ardei iute și anșoa, obținând un sos simplu, cu profunzime puternică de gust.
- Variantă comună: Unele versiuni se termină cu pesmet prăjit pentru crocant, în timp ce această versiune păstrează accentul pe uleiul lucios cu anșoa și ardei iute.
Note despre ingrediente
- Alegerea broccoli rabe: Caută frunze verzi proaspete, tulpini ferme și muguri strânși. Taie capetele tari, ca verdețurile să se gătească uniform.
- Anșoa contează: Fileurile bune de anșoa ar trebui să se topească ușor în uleiul cald, dând pastelor gust sărat-umami, nu o notă sărată aspră.
- Folosește lămâia cu grijă: Coaja rasă de lămâie dă aromă fără să subțieze sosul; adaugă suc doar dacă broccoli rabe are nevoie de un plus de prospețime.
Greșeli frecvente
- Rumenește usturoiul: Ține tigaia la foc mic când gătești usturoiul și ardeiul iute. Usturoiul rumenit poate deveni amar și poate concura cu broccoli rabe.
- Adăugarea prea multă apă de la paste: Adaugă treptat apa de la paste păstrată și amestecă bine între adaosuri; sosul trebuie să fie lucios, nu apos.
- Gătirea excesivă a verdețurilor: Opărește broccoli rabe doar până devine abia fraged, apoi termină-l pe scurt în tigaie, ca să-și păstreze culoarea și textura.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Taie capetele tari de la broccoli rabe, apoi opărește-l 2 minute, până devine verde intens și abia fraged. Scoate-l cu o spumieră într-o strecurătoare, păstrând apa în clocot.
- Adaugă orecchiette în aceeași oală și fierbe până al dente, amestecând din când în când. Cât timp fierb pastele, taie usturoiul felii subțiri și rade fin coaja de lămâie. Taie lămâia în jumătate, ca să fie gata de stors mai târziu, dacă e nevoie.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mic, apoi adaugă usturoiul și fulgii de chilli și gătește 1 până la 2 minute, până usturoiul devine aromat, dar fără să se coloreze. Adaugă fileurile de anșoa și amestecă până se topesc în ulei. Adaugă broccoli rabe opărit și amestecă să se acopere, lăsându-l să sfârâie ușor 2 minute.
- Păstrează o cană de apă de la paste, apoi scurge orecchiette. Adaugă pastele în tigaie și amestecă energic, adăugând un strop de apă de la paste până când sosul arată lucios și acoperă ușor pastele. Finalizează cu coaja de lămâie, gustă și adaugă un strop mic de lămâie dacă vrei să fie mai proaspăt, apoi servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic când gătești usturoiul și anșoa, ca usturoiul să rămână dulce și anșoa să se dizolve lin în ulei.
- Dacă broccoli rabe are un gust foarte amar, opărește-l încă 1 minut, apoi scurge-l bine înainte să-l adaugi în tigaie.
- Folosește apa de la paste păstrată, puțin câte puțin; amidonul ajută la emulsionarea uleiului de măsline într-un sos lucios.
Înlocuiri
- Înlocuiește broccoli rabe cu kale, pentru un rezultat mai blând, mai puțin amar.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu boia afumată, pentru căldură fără iuțeală.
- Înlocuiește fileurile de anșoa cu sardine la conservă, pentru o profunzime sărată similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, cu un strop de apă, până devine fierbinte; adaugă la final puțin ulei de măsline extravirgin ca să refaci luciul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Paste cu pesto și burrata
Paste cu pesto, cu burrata cremoasă deasupra
Ziti la cuptor în stil american cu vită tocată
Ziti la cuptor cu vită tocată, ricotta și mozzarella
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (paste cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
Orecchiette cu broccoli rabe, cârnați, usturoi și chilli
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
Branzino al Forno con Patate e Olive (biban de mare copt cu cartofi și măsline)
Biban de mare la cuptor cu cartofi și măsline
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Tocană vegană de fasole cu ochi negru
Tocăniță vegană de fasole cu ochi negru cu roșii și boia afumată
Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
Orecchiette cu broccoli rabe, cârnați, usturoi și chilli
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Puerto Rican Pernil (spată de porc coaptă lent)
Spată de porc coaptă lent cu usturoi, oregano și lime
Cartofi prăjiți belgieni cu maioneză (prăjiți de două ori)
Cartofi prăjiți belgieni, prăjiți de două ori, cu maioneză
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
