Bol de pasta con ricotta y limón
Por qué funciona esta receta
- Rápido por diseño: La salsa se mezcla mientras se cuece la pasta, manteniendo todo el plato cómodamente dentro de un plazo corto, ideal para el almuerzo.
- Sedosa sin nata: La ricotta, el aceite de oliva y el agua de cocción rica en almidón se ligan en una salsa suave que se adhiere a los espaguetis.
- Vivo pero equilibrado: La ralladura y el zumo de limón equilibran la riqueza del queso, mientras que el parmesano y la pimienta negra mantienen un final sabroso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Usa el agua de la pasta poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa quede brillante y cubra los espaguetis en lugar de acumularse en el bol.
- Bate primero la ricotta: Batir la ricotta con el limón antes de añadir la pasta ayuda a eliminar grumos y da a la salsa una textura más uniforme.
Notas sobre ingredientes
- Elige una buena ricotta: Una ricotta suave y fresca da el resultado más cremoso; una ricotta muy granulosa puede hacer que la salsa resulte menos sedosa.
- Usa limón sin encerar si es posible: Como la ralladura es clave para el sabor, lo ideal es un limón sin cera. Lava bien el limón antes de rallarlo.
- Ajusta según el queso: El parmesano y el pecorino varían en salinidad, así que prueba antes de añadir más condimento al final.
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: Esta pasta está mejor cuando los espaguetis están calientes y la salsa se acaba de aligerar con agua de cocción.
- Mejor el mismo día: Las sobras se pueden recalentar suavemente, pero la salsa está más suave y viva cuando se sirve justo después de mezclar.
Errores comunes
- Añadir demasiada agua de cocción: Verter toda el agua de cocción de golpe puede dejar la salsa líquida. Añádela poco a poco y para cuando el recubrimiento se vea suelto y brillante.
- Cocer demasiado los espaguetis: Cuece la pasta hasta que esté al dente para que conserve suficiente mordida al mezclarla con la salsa de ricotta.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1.5 tsp de la sal marina fina. Cuece los espaguetis hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo del paquete. Antes de escurrir, saca 150 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre.
- Mientras se cuece la pasta, pon la ricotta en un bol. Ralla finamente la piel del limón en el bol y luego exprime el zumo. Bate hasta que quede suave y luego incorpora batiendo el parmesano, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta negra y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina.
- Añade los espaguetis calientes a la mezcla de ricotta y mezcla bien. Añade un chorrito del agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa se vea brillante y cubra la pasta. Sirve enseguida en cuencos templados.
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Notas de la receta
Consejos
- Calienta los cuencos de servir con agua caliente y luego sécalos, para que la pasta se mantenga cremosa más tiempo.
- Añade el agua de cocción reservada poco a poco; quieres una salsa suelta y sedosa, no algo aguado.
Sustituciones
- Sustituye los espaguetis por linguine para una textura y un tiempo de cocción similares.
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más salado y más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente, removiendo a menudo para mantener la salsa suave.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 20min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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