Asado de cordero de Pascua con anchoa, romero y salsa

• 1 grande Pierna de cordero con hueso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 4 dientes Ajo
• 6 piezas Filetes de anchoa
• 3 ramitas Romero fresco
• 3 cdas Aceite de oliva
• 900 g Patatas nuevas
• 2 cdas Harina de trigo
• 200 ml Vino blanco
• 350 ml Caldo de cordero
• 1 cdta Menta seca

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra.
2. Machaca el ajo hasta hacer una pasta, luego pica finamente los filetes de anchoa y las hojas de romero. Mézclalo con el aceite de oliva para hacer una pasta espesa.
3. Con la punta de un cuchillo pequeño, haz pequeñas incisiones por todo el cordero y frota la pasta sobre la superficie, metiendo un poco en las incisiones. Coloca el cordero en una bandeja de asar.
4. Asa 20 minutos para dorar el exterior, luego baja el horno a 180°C (355°F). Continúa asando de 45 a 55 minutos para un cordero rosado, o hasta que un termómetro marque de 55 a 60°C en la parte más gruesa, lejos del hueso.
5. Mientras tanto, pon las patatas nuevas en una olla grande con agua salada y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que estén justo tiernas, luego escúrrelas bien y deja que se sequen al vapor en el colador.
6. Cuando el cordero esté listo, pásalo a una tabla y déjalo reposar de 15 a 20 minutos, cubierto sin apretar. Reserva la bandeja de asar y sus jugos para la salsa.
7. Devuelve las patatas escurridas a la olla y mézclalas con 1 tbsp del aceite de oliva de la cantidad medida, luego sazona ligeramente con una pizca de sal y pimienta. Extiéndelas en la bandeja de asar junto a los jugos del reposo del cordero si hay espacio, o en la misma bandeja una vez que el cordero esté fuera, y asa a 220°C (430°F) de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas.
8. Pon la bandeja de asar a fuego medio en el fogón y espolvorea la harina común. Remueve 1 minuto, raspando los restos pegajosos, luego vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente de 2 a 3 minutos hasta que reduzca un poco.
9. Incorpora poco a poco batiendo el caldo de cordero y cuece a fuego lento de 5 a 8 minutos hasta que quede brillante y ligeramente espeso. Incorpora la menta seca, prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
10. Trincha el cordero y sirve con las patatas asadas y la salsa de vino blanco. Añade a la salsa los jugos del reposo de la tabla con una cuchara para darle más profundidad.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.