Name: Tian de Légumes (tian provenzal de verduras en capas)
Total time: 85 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 medianos Cebolla amarilla; 5 cdas Aceite de oliva virgen extra; 3 dientes Ajo; 1 grande Berenjena, piel firme y brillante; 2 medianos Calabacín, firme; 4 medianos Tomate, maduro pero firme; 6 ramitas Tomillo fresco; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra

Tian de Légumes (tian provenzal de verduras en capas)

Un tian provenzal es un sencillo horneado de verduras en capas que convierte las hortalizas veraniegas de diario en algo sabroso, aromático y bien estructurado. La berenjena, el calabacín y el tomate se cortan en rodajas, se colocan bien juntos sobre una base de cebolla y ajo ablandados, y luego se hornean con tomillo y aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos. El tiempo lento en el horno concentra los jugos del tomate, ablanda las verduras y da a los bordes expuestos una ligera caramelización. Funciona bien como cena centrada en verduras con pan o cereales, o como guarnición para pescado a la parrilla, pollo asado u otros platos principales de estilo mediterráneo, y se sirve mejor templado tras un breve reposo para que las capas mantengan su forma.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Estilo provenzal: En la cocina provenzal, un tian suele referirse tanto a la fuente de horno poco profunda como al gratinado de verduras que se cocina dentro.
Aliño sencillo: El sabor depende de buenas verduras, aceite de oliva, ajo y hierbas, en lugar de una salsa pesada o una cobertura de queso.

Notas sobre ingredientes

Elige verduras firmes: La berenjena, el calabacín y los tomates firmes son más fáciles de cortar de forma uniforme y mantienen mejor su forma durante el horneado.
Los tomates deben estar maduros pero firmes: Los tomates muy blandos pueden deshacerse y soltar demasiado líquido antes de que las demás verduras estén completamente tiernas.
El tomillo fresco aporta un acabado más ligero: Las ramitas frescas perfuman el horneado suavemente; en su lugar se puede usar romero para un sabor más robusto y resinoso.

Notas sobre los tiempos

Déjala reposar antes de servir: Un breve reposo permite que los jugos se asienten, para que las capas se levanten con más limpieza del plato.
Mejor caliente o templado: Los sabores se mantienen equilibrados a medida que el tian se enfría ligeramente, lo que lo convierte en un plato útil para servir junto a otros.

Ideas para servir

Sirve con proteínas sencillas: Acompaña con pollo asado, pescado a la parrilla o lentejas para una comida completa.
Añade algo para recoger los jugos: El pan crujiente, el cuscús o el arroz con hierbas combinan bien con el aceite de oliva y los jugos de las verduras.
Termina de forma sencilla: Unas hojas extra de tomillo o un chorrito final de aceite de oliva pueden refrescar el plato justo antes de servir.