Vasitos de lechuga con pollo tailandés

Los vasitos de lechuga crujiente son una forma ligera y para comer con las manos de servir un relleno caliente de pollo picado al estilo tailandés, con la frescura de una ensalada y la satisfacción de un salteado. Los sabores recuerdan al larb: salsa de pescado sabrosa, lima vibrante, dulzor suave del azúcar de palma y un poco de picante de chile seco, rematado con cilantro, menta y albahaca. El polvo de arroz tostado es el detalle que aporta al plato su aroma a frutos secos y una textura ligeramente arenosa, ayudando a que el pollo brillante se mantenga unido. Sirve de inmediato para que la lechuga se mantenga fría y crujiente frente al relleno caliente y aromático.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Aperitivo estilo larb tailandés
Perfil de sabor Sabroso • Ácido • Herbal • Umami
Nivel de picante Medio
Técnicas Tostado • Golpeado • Saltear en wok
Utensilios clave Wok o sartén grande • Mortero
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Equilibrio intenso y sabroso: La salsa de pescado aporta salinidad y umami, mientras que la lima y el azúcar de palma mantienen el relleno de pollo vivo en lugar de pesado.
  • Contraste de texturas frescas: El pollo picado caliente, la lechuga crujiente, las hierbas tiernas y el polvo de arroz tostado grueso aportan a cada hoja crujido, fragancia y mordida.
  • Cocción rápida: El relleno se cocina rápido en un wok o una sartén grande, lo que hace que la receta sea práctica para un aperitivo fresco o una cena ligera entre semana.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

  • Para menos picante: Usa menos guindilla seca, o quita algunas de las semillas antes de desmenuzarla en la sartén.
  • Para más picante: Añade más guindilla seca desmenuzada junto con el ajo para que el aceite coja más calor antes de añadir el pollo.
  • Mantén el equilibrio: Si la guindilla sabe demasiado punzante, ajusta con un poco más de lima o azúcar de palma para que el picante se mantenga vivo en lugar de áspero.

Notas de autenticidad

  • El polvo de arroz tostado importa: El polvo de arroz tostado grueso es un elemento definitorio al estilo larb, que aporta un aroma a frutos secos y una textura ligeramente granulosa al relleno.
  • Hojas para recoger el relleno: Las hojas crujientes y las hierbas frescas son el acompañamiento natural de rellenos estilo larb, manteniendo el plato fresco y fácil de comer con la mano.
  • Formato en hojas de lechuga: Servir el relleno en hojas individuales de lechuga romana convierte la ensalada templada en un aperitivo ordenado, manteniendo intactos los sabores clave del larb.

Consejos de textura

  • Mantén la lechuga crujiente: Lava y seca bien las hojas, y luego añade el relleno templado solo cuando vayas a servir.
  • Evita un relleno tipo pasta: Desmenuza el pollo mientras se cocina, pero deja trocitos pequeños e irregulares para que tenga mejor mordida.
  • Usa hojas más firmes: La lechuga iceberg puede sustituir a la romana si quieres más crujiente y hojas más firmes.

Consejos para preparar con antelación

  • Preparación anticipada: Tuesta y machaca el arroz, lava la lechuga y prepara los aromáticos con antelación para que el montaje sea más rápido.
  • Guarda por separado: Guarda el relleno de pollo, las hojas de lechuga y las hierbas en recipientes separados para que las hojas se mantengan crujientes.
  • Recalienta antes de servir: Calienta el relleno en una sartén con un pequeño chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego monta con la lechuga y las hierbas frías.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchillo de chef Mortero Sartén grande Tabla de cortar Wok
Ingredientes

Arroz tostado molido

Relleno de pollo y para servir

Instrucciones
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  1. Tuesta el arroz jazmín en una sartén seca a fuego medio durante 6 a 8 minutos, agitándola a menudo, hasta que esté bien dorado y con aroma a frutos secos. Pásalo a un mortero y machaca hasta obtener un polvo grueso, como arena granulosa. Reserva.
  2. Separa la lechuga romana en hojas a modo de cuenco, luego enjuaga y escurre en centrifugadora o seca con papel para que se mantengan crujientes. Corta las chalotas en rodajas finas, pica finamente el ajo y desmenuza el chile rojo seco. Ralla la piel de 1 lima y exprime ambas limas.
  3. Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las chalotas y cocina 2 minutos hasta que se ablanden, luego añade el ajo y el chile rojo seco y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade el pollo picado y saltea 5 a 7 minutos, desmenuzándolo, hasta que esté bien hecho y no quede nada rosado.
  4. Incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma, el zumo de lima y la ralladura de lima, y cocina 1 a 2 minutos hasta que quede brillante y bien sazonado. Retira del fuego e incorpora la mayor parte del arroz tostado molido, reservando un poco para espolvorear. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si lo quieres más vivo.
  5. Desgarra a mano, de forma basta, el cilantro fresco, la menta fresca y la albahaca fresca. Reparte el pollo caliente en las hojas de lechuga y corona con las hierbas. Termina con el arroz tostado molido restante y sirve de inmediato.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, mantén las hojas de lechuga frías y muy secas, y añade el relleno justo antes de servir.
  • Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo quede bien hecho y muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor similar.
  • Sustituye la lechuga romana por lechuga iceberg para más crujiente y vasitos más firmes.
  • Sustituye la albahaca fresca por menta fresca para un acabado más mentolado.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Guarda el relleno de pollo en un recipiente hermético en la nevera y mantén la lechuga y las hierbas por separado. Recalienta el relleno en una sartén a fuego medio con un pequeño chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego monta los vasitos justo antes de comer.

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Vasitos de lechuga con pollo tailandés
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 35min (35min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Tailandesa
  • Alergias:
    Pescado
Ideal para principiantes
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