Chilean Curanto (banquete de marisco y carne al vapor)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa en capas: La panceta, el pollo, el marisco, la col y las patatas se cocinan juntos, dando sabor al caldo mientras se cuecen al vapor.
- Estructura de una sola olla: Los ingredientes se colocan en capas según el tiempo de cocción, para que la carne y las verduras se ablanden antes de añadir el marisco.
- Formato de festín al vapor: Una olla tapada recrea el carácter generoso y cocinado al vapor del curanto de forma práctica y apta para la cocina.
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Notas de autenticidad
- Raíces chilenas: El curanto se asocia estrechamente con el sur de Chile, especialmente Chiloé, donde marisco, carne y patatas se cocinan tradicionalmente juntos.
- Versión en olla: Esta versión utiliza una olla grande tapada en lugar de un horno de tierra, manteniendo el mismo principio de cocción al vapor por capas para el día a día.
- Sirve en abundancia: Lleva la olla a la mesa o sirve las raciones directamente de ella, asegurándote de que cada ración tenga carne, marisco, verduras y caldo.
Notas sobre los tiempos
- Prepara primero: Ten el marisco limpio, las verduras cortadas y la carne sazonada antes de calentar la olla, ya que la cocción avanza por etapas.
- Sirve poco después de cocer al vapor: El curanto se sirve mejor poco después de que se abran los mariscos, cuando el caldo está caliente y el marisco aún está tierno.
- Mantén el breve reposo: Dejar reposar la olla tapada fuera del fuego permite que los jugos se asienten sin enfriar demasiado el plato.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Cuando la olla llegue a un hervor suave, mantén el fuego bajo para que el vino genere vapor en lugar de hervir con fuerza las capas.
- Añadir marisco demasiado pronto: Las almejas y los mejillones solo necesitan el vapor final; añadirlos al principio puede dejarlos duros.
- Conservar marisco sin abrir: Desecha las almejas o los mejillones que no se abran tras la cocción, ya que no deben servirse.
Notas sobre ingredientes
- Usa marisco vivo: Elige almejas y mejillones que estén cerrados o se cierren al golpearlos, y desecha cualquier concha agrietada antes de cocinar.
- Corta las verduras en trozos grandes: Las patatas en trozos grandes y los gajos gruesos de col mantienen mejor su forma durante el largo vapor con tapa.
- El vino blanco seco importa: Usa un vino blanco seco en lugar de uno dulce, ya que forma la base de los jugos de cocción salados.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga las almejas y los mejillones en agua fría, desechando los que estén rotos o permanezcan abiertos al golpearlos. Pela y corta la cebolla en rodajas gruesas, y pela y machaca ligeramente el ajo. Cepilla las patatas y córtalas en trozos grandes; corta la col en gajos gruesos.
- Corta la panceta de cerdo en trozos grandes. Sazona bien por todas partes el cerdo y los muslos de pollo con la sal marina fina y la pimienta negra.
- Pon la mitad de la cebolla y el ajo en el fondo de una olla grande y luego coloca en capas las patatas y la col. Añade la panceta de cerdo y el pollo, y luego reparte por encima el resto de la cebolla y el ajo. Vierte el vino blanco seco.
- Tapa y lleva a un hervor constante a fuego medio, luego baja a fuego lento para que se cueza al vapor suavemente. Cocina durante 35 minutos, manteniendo la tapa puesta para que la olla conserve el vapor. Las patatas deberían empezar a estar tiernas y el pollo debería estar casi hecho.
- Levanta la tapa y añade rápidamente las almejas y los mejillones por encima, y vuelve a tapar. Cuece al vapor durante 8 a 12 minutos, hasta que las conchas se hayan abierto y el pollo esté bien hecho. Desecha cualquier marisco que no se abra.
- Deja reposar la olla fuera del fuego durante 5 minutos, aún tapada, para que los jugos se asienten. Pica el perejil en trozos grandes y repártelo por encima. Sirve directamente de la olla, poniendo a cucharadas los jugos con vino sobre cada ración.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez que hierva a fuego lento para que el vino cueza las capas al vapor en lugar de hervirlas; esto ayuda a que las carnes queden tiernas.
- Si usas marisco, lo más seguro para embarazadas, niños pequeños, personas mayores y cualquier persona inmunodeprimida es comer solo marisco bien cocinado y muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol; sazona con un poco más de sal marina fina al gusto.
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado más herbal.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente tapado. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; retira y desecha cualquier marisco que se haya guardado fuera de su concha.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Moluscos
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