Chilenisches Curanto (gedämpftes Meeresfrüchte- und Fleischfest)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 kleine Weißkohl
• 500 g Schweinebauch, Schwarte vom Metzger entfernt
• 6 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 300 ml Trockener Weißwein
• 600 g Venusmuscheln, lebend
• 800 g Muscheln, lebend
• 15 g Petersilie

1. Spüle die Venusmuscheln und Miesmuscheln in kaltem Wasser ab und entsorge alle, die beschädigt sind oder sich beim Klopfen nicht schließen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in dicke Scheiben, und schäle den Knoblauch und drücke ihn leicht an. Bürste die Kartoffeln sauber und schneide sie in große Stücke; schneide den Kohl in dicke Spalten.
2. Schneide den Schweinebauch in große Stücke. Würze Schwein und Hähnchenschenkel rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer.
3. Gib die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch auf den Boden eines großen Topfes und schichte dann Kartoffeln und Kohl darauf. Gib den Schweinebauch und das Huhn dazu und streue dann die restliche Zwiebel und den restlichen Knoblauch darüber. Gieße den trockenen Weißwein dazu.
4. Abdecken und bei mittlerer Hitze gleichmäßig köcheln lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, sodass es sanft dämpft. 35 Minuten garen, dabei den Deckel auflassen, damit der Topf dampfig bleibt. Die Kartoffeln sollten anfangen, weich zu werden, und das Hähnchen sollte größtenteils durchgegart sein.
5. Den Deckel anheben und die Venusmuscheln und Miesmuscheln schnell obenauf geben, dann wieder abdecken. 8 bis 12 Minuten dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben und das Hähnchen durchgegart ist. Entsorge alle Schalentiere, die sich nicht öffnen.
6. Den Topf 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, weiterhin abgedeckt, damit sich die Säfte setzen. Die Petersilie grob hacken und darüberstreuen. Direkt aus dem Topf servieren und die weinigen Säfte über jede Portion löffeln.

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