Kerstrollade met Jus (Schweinebratenrolle mit Rotweinsoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Integrierte herzhafte Tiefe: Knoblauch, Senf und Thymian würzen das Schweinefleisch beim Braten, während die gebräunten Bratsäfte die Geschmacksbasis für den Jus bilden.
- Glänzende Bratensauce: Wenn du Mehl in das Bratfett einrührst, bevor Wein und Brühe dazukommen, bekommt der Jus Bindung, ohne schwer zu werden.
- Einfach zu tranchieren und zu servieren: Ein Schweinelendenbraten ohne Knochen lässt sich gut ruhen und sauber in Scheiben schneiden, was ihn praktisch für ein gemeinsames Essen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Gib dem Schweinefleisch die volle Ruhezeit, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben sauber zusammenhalten.
- Erst kurz vor dem Servieren aufschneiden: Schneide den Braten erst kurz vor dem Servieren auf und löffle den heißen Bratensaft darüber, solange das Schweinefleisch noch warm ist.
Hinweise zu Zutaten
- Einen gleichmäßigen Braten wählen: Ein kompakter, gleichmäßig geformter Schweinelachs ohne Knochen gart berechenbarer und ergibt ordentlichere Scheiben.
- Wein verändert den Bratensaft: Rotwein ergibt eine dunklere, kräftigere Soße; trockener Weißwein macht den Bratensaft leichter und etwas herber.
Häufige Fehler
- Verlass dich nicht nur auf die Zeit: Verwende ein Thermometer an der dicksten Stelle des Schweinefleischs, da Lachs trocken werden kann, wenn er über die Zieltemperatur hinaus gebraten wird.
- Den Bratensaft nicht sprudelnd kochen lassen: Halte die Soße bei einem sanften Köcheln, damit sie gleichmäßig reduziert und glatt und glänzend bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Schweinefleisch und Bratensaft getrennt aufbewahren: Kühle das aufgeschnittene Schweinefleisch und die Soße in getrennten, verschlossenen Behältern, damit das Fleisch nicht in der eindickenden Soße liegt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Schweinefleisch mit etwas Bratensaft, bis es richtig heiß ist, dann erhitze die restliche Soße sanft und schlage sie glatt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Schweinebraten
Jus
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Das Schweinefleisch trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und fein reiben, dann mit dem Dijon-Senf verrühren.
- Die Senfmischung rundum auf das Schweinefleisch reiben, dann die frischen Thymianzweige an die Oberfläche drücken. Das Schweinefleisch in eine Bratform legen und mit der ungesalzenen Butter belegen. 60 bis 75 Minuten braten, oder bis die dickste Stelle am Thermometer 63°C (145°F) erreicht.
- Das Schweinefleisch auf einen warmen Teller legen und 15 Minuten ruhen lassen. Bis auf etwa 2 Esslöffel Fett alles aus der Bratform abgießen, dabei die Bratrückstände und Säfte behalten. Die Thymianzweige entsorgen, wenn sie sehr dunkel geworden sind.
- Setze den Bräter auf dem Herd auf mittlere Hitze und rühre das Weizenmehl für 1 Minute mit dem Schneebesen ein. Gieße den Rotwein nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen dazu und löse dabei die Bratrückstände, dann gib die Rinderbrühe dazu. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eindickt, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit dem heißen Jus darüber servieren. Wenn die Soße beim Stehen zu stark eindickt, einen Schuss heißes Wasser aus dem Wasserkocher mit dem Schneebesen einrühren, um sie zu verdünnen. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für saubere Scheiben das Schweinefleisch die vollen 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, bevor du es aufschneidest.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, gare das Schweinefleisch auf 70°C (160°F) und lasse es wie angegeben ruhen, zur zusätzlichen Sicherheit.
- Halte den Jus bei sanftem Köcheln statt bei starkem Kochen, damit er glatt und glänzend bleibt.
Alternativen
- Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für einen leichteren, etwas herberen Jus.
- Ersetze frischen Thymian durch frischen Rosmarin für ein harzigeres, festlicheres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schweinefleisch und Jus schnell abkühlen lassen, dann getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Aufgeschnittenes Schweinefleisch bei 180°C (355°F) mit einem Löffel Jus im Ofen erhitzen, bis es richtig heiß ist, und den restlichen Jus in einem Topf sanft erwärmen und dabei mit dem Schneebesen glatt rühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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