Kimchi Bokkeum (koreanisches gebratenes Kimchi)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Zubereitung: Das Kimchi ist bereits gewürzt und fermentiert, daher entwickelt das Gericht in nur wenigen Minuten Bratzeit viel Geschmack.
- Ausgewogene Säure: Ein wenig Zucker mildert die Schärfe von reifem Kimchi, ohne seinen frischen, fermentierten Geschmack zu nehmen.
- Viel herzhafter Geschmack: Gochujang, Zwiebel und Sesamöl ergeben einen glänzenden, würzig-herzhaften Überzug, der das Kimchi reichhaltiger und runder schmecken lässt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Reifes Kimchi verwenden: Gut fermentiertes Kimchi ergibt das beste säuerlich-herzhafte Ergebnis. Sehr frisches Kimchi schmeckt nach dem Garen milder und weniger komplex.
- Gochujang variiert: Manche Gochujang-Pasten sind süßer oder schärfer als andere, daher passe die abschließende Würzung an die Marke an, die du verwendest.
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende ein milderes Kimchi und reduziere das Gochujang leicht, aber lass genug drin, damit das Gericht seinen glänzenden, herzhaften Abschluss bekommt.
- Für mehr Schärfe: Wähle ein schärferes Kimchi oder gib nach und nach zusätzliches Gochujang dazu und schmecke dabei ab, damit die Chili die fermentierte Säure nicht überdeckt.
Häufige Fehler
- Zu sanft garen: Halte die Pfanne heiß genug, damit das Kimchi brät und leicht karamellisiert, statt Flüssigkeit abzugeben und zu schmoren.
- Die Sauce ansetzen lassen: Sobald Zucker und Gochujang hineinkommen, rühre oft um und gare nur kurz; die Mischung kann schnell nachdunkeln, wenn sie unbewegt auf der Hitze steht.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Kimchi bokkeum hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich im Voraus zubereiten, für schnelle Mahlzeiten, Lunchboxen oder zum Servieren im Banchan-Stil.
- In der Pfanne aufwärmen: Erwärme es in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis es richtig heiß ist, und gib nur einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn es trocken aussieht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Wenn das Kimchi in großen Stücken ist, grob in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis sie weich ist und gerade anfängt, Farbe zu bekommen.
- Das Kimchi zugeben und 3 bis 4 Minuten pfannenrühren, bis es duftet und die Ränder leicht zu karamellisieren beginnen. Mit dem feinen Zucker bestreuen und unter Rühren 30 Sekunden garen, bis er sich aufgelöst hat.
- Gochujang unterrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis das Kimchi gleichmäßig überzogen ist und die Mischung glänzt. Vom Herd nehmen, mit dem Sesamöl beträufeln und zum Schluss durchschwenken.
- In eine Servierschüssel geben und mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Warm servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Verwende gut fermentiertes Kimchi für den besten säuerlich-herzhaften Geschmack; sehr frisches Kimchi schmeckt nach dem Garen milder.
- Die Hitze auf mittelhoch bis hoch halten, damit das Kimchi brät statt schmort, und häufig rühren, damit nichts ansetzt.
- Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, Kimchi aus pasteurisierten Zutaten verwenden und vollständig durchgaren, bis es überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze gelbe Zwiebel durch Gemüsezwiebel für eine mildere Süße.
- Ersetze feinen Zucker durch Palmzucker für eine tiefere, karamellartige Süße.
- Ersetze Pflanzenöl durch Rapsöl als ähnlich neutrales Frittieröl.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis es überall sehr heiß ist, und nur wenn es trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 12Min. (12Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Koreanisch
-
Allergene:
Sesam
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