Chilen curanto (höyrytetty merenelävä- ja lihapata)

• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 800 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 pieni Keräkaali
• 500 g Porsaan kylki, nahka poistettu teurastajalla
• 6 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 300 ml Kuiva valkoviini
• 600 g Simpukka, eläviä
• 800 g Simpukat, eläviä
• 15 g Tuore persilja

1. Huuhtele simpukat kylmässä vedessä ja heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai pysyvät auki kopautettaessa. Kuori ja viipaloi sipuli paksusti, ja kuori ja murskaa valkosipuli kevyesti. Harjaa perunat puhtaiksi ja leikkaa ne isoiksi paloiksi; leikkaa kaali paksuiksi lohkoiksi.
2. Leikkaa porsaan kylki isoiksi paloiksi. Mausta porsas ja kanan koivet kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
3. Laita puolet sipulista ja valkosipulista ison kattilan pohjalle ja lado sitten perunat ja kaali kerroksittain. Lisää porsaan kylki ja kana, ja ripottele päälle loput sipulista ja valkosipulista. Kaada joukkoon kuiva valkoviini.
4. Peitä ja kuumenna keskilämmöllä tasaiselle poreilulle, sitten laske lämpöä niin, että se höyryää miedosti. Kypsennä 35 minuuttia, kansi päällä, jotta kattila pysyy höyryisenä. Perunoiden pitäisi alkaa pehmetä ja kanan pitäisi olla enimmäkseen kypsää.
5. Nosta kansi ja lisää nopeasti simpukat ja sinisimpukat päälle, peitä sitten uudelleen. Höyrytä 8–12 minuuttia, kunnes kuoret ovat auenneet ja kana on kypsää. Heitä pois kaikki äyriäiset, jotka eivät aukea.
6. Anna kattilan levätä pois liedeltä 5 minuuttia, yhä peitettynä, jotta liemet asettuvat. Hienonna persilja karkeasti ja ripottele päälle. Tarjoa suoraan kattilasta ja lusikoi viininen liemi jokaisen annoksen päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.