Teriyaki-lohi uunipellillä vihannesten ja sushiriisin kanssa

• 300 g Sushiriisi
• 1 rkl Riisiviinietikka
• 80 ml Vaalea soijakastike
• 60 ml Mirin
• 2 rkl Fariinisokeri
• 20 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 2 kynttä Valkosipuli
• 350 g Parsakaali, varsiparsakaali toimii parhaiten
• 250 g Porkkana
• 1 rkl Paahdettu seesamiöljy
• 600 g Lohifilee, nahka päällä tai ilman
• 2 tl Paahdetut seesaminsiemenet
• 3 Kevätsipuli

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin.
2. Keitä riisi 450 ml:ssa vettä: kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
3. Kuori sillä aikaa inkivääri ja raasta se hienoksi, ja raasta valkosipuli hienoksi. Sekoita pienessä kattilassa soijakastike, mirin, fariinisokeri, inkivääri ja valkosipuli; hauduta 3–5 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta, ja nosta pois liedeltä.
4. Leikkaa parsakaali pitkiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi ja kuori porkkana, sitten leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Pyörittele vihannekset seesamiöljyssä uunipellillä ja levitä ne niin, että ne paahtuvat eivätkä höyrysty.
5. Asettele lohi vihannesten joukkoon ja sivele kala reilusti teriyakikastikkeella. Paahda 10 minuuttia, sivele sitten lisää kastiketta ja paahda vielä 3–5 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri läpikypsää ja lohkeaa helposti.
6. Kuohkeuta riisi ja sekoita joukkoon riisiviinietikka. Viipaloi kevätsipuli, tarjoa lohi ja vihannekset riisin päällä ja viimeistele kevätsipulilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.