Gaeng Massaman de tofu (curry Massaman vegano)
Por qué funciona esta receta
- Sabor de curry equilibrado: La pasta Massaman, la leche de coco, el tamarindo y el azúcar crean una salsa con profundidad sabrosa, dulzor suave y un toque ácido ligero.
- Salsa cremosa y con cuerpo: Las patatas y los cacahuetes aportan consistencia a la base de coco, dando al curry una textura satisfactoria sin lácteos.
- Ideal para cocinar con antelación: El curry se conserva bien y se recalienta suavemente, por lo que es útil para cocinar en tandas o preparar antes de la cena.
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Notas sobre ingredientes
- Comprueba la pasta de curry: Elige una pasta de curry Massaman vegana, ya que algunas versiones contienen pasta de gambas o salsa de pescado.
- Ajusta el tamarindo: El tamarindo debe realzar la salsa en lugar de dominarla; ajusta poco a poco después de que el tofu haya hervido a fuego lento.
- Seca el tofu primero: Secar el tofu con papel ayuda a que mantenga su forma y evita que la salsa quede aguada.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante a fuego bajo ayuda a que la leche de coco se mantenga lisa y cremosa en lugar de separarse.
- Añade el tofu casi al final: Cocer el tofu a fuego lento brevemente lo calienta por completo y reduce el riesgo de que se deshaga en la olla.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el curry y el arroz por separado: Mantén el curry separado del arroz jazmín para que el arroz no absorba demasiada salsa en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo y aligera con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Congelar sin arroz: El curry se puede congelar después de cocinarlo; descongélalo en la nevera antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente.
Notas de autenticidad
- Estilo massaman vegano: El tofu sustituye a la carne habitual, manteniendo la reconocible salsa de coco del curry, las patatas, los cacahuetes y el equilibrio agridulce.
- Servir con arroz jazmín: El aromático arroz jazmín combina de forma natural con la salsa rica y mantiene la comida equilibrada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego añádelo a un cazo con el agua y una pizca de sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
- Mientras se cuece el arroz, corta el tofu firme en dados de bocado. Pela las patatas y córtalas en trozos de 2 cm. Pela y corta la cebolla en gajos finos.
- Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio, luego añade la cebolla con una pizca de sal marina fina y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora la pasta de curry Massaman y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade un chorrito de la leche de coco y remueve para soltar la pasta.
- Añade el resto de la leche de coco, luego incorpora las patatas y 200 ml de agua. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que las patatas estén casi tiernas. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Añade el tofu y cuece a fuego lento sin tapar de 6 a 8 minutos hasta que el tofu esté bien caliente y la salsa haya espesado ligeramente. Incorpora la pasta de tamarindo y el azúcar extrafino, luego prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si hace falta. Incorpora la mayor parte de los cacahuetes tostados, reservando un pequeño puñado para servir.
- Sirve el curry sobre el arroz jazmín y espolvorea por encima los cacahuetes tostados reservados. Si la salsa se espesa demasiado al reposar, aligérala con un chorrito de agua y calienta suavemente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor textura, seca el tofu con papel antes de cortarlo en dados para que mantenga la forma en la salsa a fuego lento.
- Mantén el curry a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que la leche de coco se mantenga cremosa y no se corte.
- Si lo sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el curry esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por boniato para un curry más dulce y suave.
- Sustituye los cacahuetes tostados por anacardos para un acabado más suave y cremoso.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar de palma para una nota de caramelo más profunda.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua para aligerar, hasta que esté muy caliente. Congela el curry (sin arroz) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Cacahuetes
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