Methi Chicken (curry de pollo con hojas de fenogreco)
Por qué funciona esta receta
- Base de curry en capas: Dorar lentamente la cebolla antes de añadir el jengibre, el ajo y las especias da profundidad a la salsa sin necesidad de una cocción larga.
- Acabado methi distintivo: Las hojas frescas de fenogreco se añaden cerca del final para que su carácter sabroso y aromático se mantenga claro y reconocible.
- Final redondo: Incorporar el yogur fuera del fuego da al curry un acabado más suave y cremoso, a la vez que equilibra el tomate y el fenogreco.
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Notas sobre ingredientes
- Elige fenogreco fresco si es posible: Las hojas de methi frescas aportan al curry su característico aroma herbal y una nota sabrosa ligeramente amarga.
- Añade el methi al final: Remover las hojas solo unos minutos mantiene su sabor vivo, en lugar de apagado o demasiado hecho.
- Usa yogur natural: El yogur natural mantiene la salsa sabrosa y equilibrada; el yogur griego deja el acabado más espeso y más ácido.
Errores comunes
- No te apresures con las cebollas: Cocina la cebolla hasta que esté bien dorada, pero remueve a menudo y mantén el fuego moderado para que se caramelice en lugar de quemarse.
- Evita que el yogur hierva: Retira la sartén del fuego y añade el yogur poco a poco, removiendo, para que se integre sin grumos en la salsa.
- Reduce una salsa ligera: Si el curry queda líquido tras hervir a fuego lento, cocínalo destapado hasta que la salsa espese y cubra el pollo.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera durante varios días y puede recalentarse suavemente para una cena fácil.
- Congela en porciones: Deja que el curry se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta y evita que hierva con fuerza para ayudar a conservar el acabado a base de yogur.
Ideas para servir
- Sirve con arroz: El arroz basmati blanco va bien con la salsa sabrosa y deja que destaque el sabor del fenogreco.
- Añade panes planos: El chapati, el roti o el naan son prácticos para recoger la salsa espesa de cebolla y tomate.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Machaca el ajo y ralla finamente el jengibre; pica los tomates en trozos grandes.
- Calienta el aceite de colza en una cazuela de hierro a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal marina fina y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma molida y cocina 30 segundos, removiendo constantemente.
- Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen de la mezcla de cebolla especiada. Cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo haya perdido el color crudo por fuera.
- Añade los tomates y el resto de la sal marina fina, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- Incorpora las hojas frescas de fenogreco y cocina, sin tapar, durante 3 a 5 minutos, hasta que se marchiten y estén aromáticas. Retira la cazuela del fuego y deja reposar 2 minutos para que se enfríe ligeramente.
- Incorpora el yogur cucharada a cucharada hasta que el curry se vea cremoso y equilibrado. Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina si es necesario, y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la salsa se ve un poco líquida tras el hervor suave, cocina sin tapar durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- Para un curry más fino, aplasta parte de los tomates contra el lateral de la cazuela con una cuchara de madera mientras hierve suavemente.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el pollo esté cocido hasta estar muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el yogur por yogur griego para un acabado más espeso y ácido.
- Sustituye el aceite de colza por ghee para un sabor más rico y redondo.
- Sustituye el tomate por tomate troceado en lata por comodidad; cocina a fuego lento sin tapar unos minutos más si hace falta para espesar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; evita que hierva con fuerza una vez recalentado. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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