Frijoles Charros (frijoles pintos con beicon y salchicha)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: La grasa de beicon fundida, la salchicha dorada, los aromáticos y el comino aportan sabor antes de que las alubias terminen de cocerse a fuego lento en el caldo.
- Caldo espesado de forma natural: Una cocción larga y suave permite que las alubias pintas se ablanden y liberen almidón, dando cuerpo al guiso sin necesidad de un espesante aparte.
- Ideal para cocinar en tandas: Los sabores se asientan bien tras el reposo, y el guiso se recalienta suavemente con un poco más de líquido si el caldo se espesa en la nevera.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una olla más suave: Usa una guindilla verde suave y retira las semillas y la membrana antes de picarla.
- Para más picante: Sustitúyela por una guindilla más picante, como la serrano, manteniendo el sabor vivo en lugar de que domine a las alubias.
- Mantén el caldo equilibrado: Prueba hacia el final de la cocción, cuando las alubias y el cerdo hayan sazonado el líquido, antes de ajustar la sal o la guindilla.
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo es principalmente picar y dorar; las alubias necesitan un hervor suave y lento para quedar tiernas y caldosas.
- Sirve cuando las alubias estén completamente tiernas: El guiso está listo cuando las alubias están cremosas por dentro y el caldo se ha reducido ligeramente, pero aún se puede servir con un cucharón.
Consejos de textura
- Para un caldo más cremoso: Machaca algunas de las alubias cocidas contra el lateral de la olla y luego remuévelas de nuevo en el guiso.
- Mantén un hervor suave: Un burbujeo suave y constante ayuda a que las alubias se cuezan de manera uniforme sin deshacerse demasiado.
- Ajusta el caldo: Si el líquido se reduce demasiado antes de que las alubias estén tiernas, añade un poco de agua y sigue cociendo a fuego lento.
Consejos para preparar con antelación
- El sabor mejora al reposar: Este guiso es ideal para preparar con antelación, ya que el cerdo ahumado, las alubias y los aromáticos se integran más tras enfriarse.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, reparte en recipientes herméticos y congela para tener comidas fáciles en el futuro.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en el fuego con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que el guiso esté muy caliente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Revisa los frijoles pintos secos y enjuágalos bien. Ponlos en una cazuela de hierro fundido y cúbrelos con el caldo de pollo. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor suave.
- Cuece los frijoles a fuego lento, parcialmente tapados, durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse. Retira la espuma si es necesario. Mantén el fuego bajo para que el líquido burbujee suavemente.
- Mientras tanto, corta la cebolla amarilla en dados finos, pica finamente el ajo y corta el chile verde en dados finos. Corta el tomate pera en dados. Reserva todo para que esté listo para añadirlo rápidamente.
- Corta el beicon entreverado en trocitos. Añádelo a una sartén a fuego medio y cocina hasta que suelte la grasa y el beicon esté ligeramente dorado. Vierte el beicon y toda la grasa en la olla con los frijoles.
- Corta la salchicha de cerdo en rodajas gruesas. Dora la salchicha en la misma sartén durante 4 a 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorada. Añade la salchicha a la olla.
- Añade la cebolla a la olla y cuece a fuego lento durante 10 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el ajo, el chile verde y el comino molido, y cocina 2 minutos hasta que desprenda aroma. Añade el tomate pera y las hojas de laurel.
- Continúa cociendo a fuego lento, parcialmente tapado, durante 35 a 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo esté sabroso y ligeramente espesado. Incorpora la sal marina fina y cuece a fuego lento 5 minutos más. Retira las hojas de laurel antes de servir.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario. Sirve en cuencos con abundante caldo. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave para que los frijoles se cuezan de manera uniforme sin abrirse; si el líquido se reduce demasiado rápido, añade un poco de agua y continúa la cocción.
- Para un caldo más espeso y cremoso, aplasta un cucharón de frijoles contra el lateral de la olla, vuelve a mezclar y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la salchicha de cerdo esté bien hecha y que el guiso esté muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base de caldo más ligera y sin carne (el plato seguirá llevando beicon entreverado y salchicha de cerdo).
- Sustituye el tomate pera por tomate Roma para una dulzura y textura similares.
- Sustituye el chile verde por chile serrano para más picante, usando la misma cantidad.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo para evitar que se pegue. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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