Frijoles Charros (pinto bab baconnel és kolbásszal)

• 300 g Pinto bab
• 150 g Császárszalonna
• 250 g Sertéskolbász
• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 közepes Zöld chili
• 3 közepes Szilva paradicsom, érett
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 Babérlevél
• 1.25 liter Csirkealaplé
• 1 ½ tk Finom tengeri só

1. Válogasd át a szárított pinto babot, és alaposan öblítsd le. Tedd egy vastag falú lábasba, és öntsd fel csirkealaplével. Forrald fel, majd vedd le gyöngyözőre.
2. Főzd a babot gyöngyözve, részben lefedve, 60 percig, időnként megkeverve, amíg elkezd puhulni. Ha szükséges, szedd le a habot. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a folyadék csak finoman gyöngyözzön.
3. Közben a sárga hagymát vágd finomra, a fokhagymát aprítsd finomra, a zöld chilipaprikát pedig vágd apró kockákra. Kockázd fel a szilvaparadicsomot. Tegyél mindent félre, hogy gyorsan hozzá tudd adni.
4. Vágd a császárszalonnát kis darabokra. Add egy serpenyőbe közepes lángon, és süsd, amíg a zsír kisül, a szalonna pedig enyhén megpirul. Borítsd a szalonnát az összes zsírral együtt a babos lábasba.
5. Szeleteld a sertéskolbászt vastag karikákra. Pirítsd a kolbászt ugyanabban a serpenyőben 4–6 percig, forgatva, amíg szépen megpirul. Add a kolbászt a lábasba.
6. Add a hagymát a lábasba, és gyöngyözve főzd 10 percig, amíg puhulni kezd. Keverd bele a fokhagymát, a zöld csilipaprikát és az őrölt római köményt, és főzd 2 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a szilvaparadicsomot és a babérleveleket.
7. Főzd tovább gyöngyözve, részben lefedve, 35–45 percig, időnként megkeverve, amíg a bab megpuhul, a lé pedig gazdag és enyhén besűrűsödik. Keverd bele a finom tengeri sót, majd főzd még 5 percig. Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.
8. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. Merítsd tálakba, bőséges lével. Forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.