Tamales med fläsk i majsskal med röd chilli- och tomatsås
Därför fungerar receptet
- Klassisk ångningsmetod: Att linda masan och fyllningen i blötlagda majshöljen skyddar degen när den ångas, och ger tamales sin igenkännliga form och mjuka konsistens.
- Djup, smakrik fyllning: Fläskbog sjuds tills den går att dra isär, och vänds sedan ner i en tomat- och guajillochilisås med vitlök, spiskummin och kokspad för djup.
- Bra att förbereda i förväg: Tamales blir bra när de värms upp igen genom ångning, vilket gör dem praktiska för storkok, infrysning eller att servera till en grupp utan montering i sista minuten.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare fyllning: Börja med mindre guajillochilipulver och tillsätt mer först efter att tomatsåsen har sjudit och smaken har rundats av.
- Håll hettan rund: Späd ut fläskfyllningen med lite sparat kokspad så att chilismaken förblir matig snarare än torr eller skarp.
Texturtips
- Kontrollera masans konsistens: Degen ska vara mjuk och bredbar men ändå kunna hålla formen; om den spricker när du trycker på den, arbeta in lite mer varm kokvätska.
- Ånga försiktigt: Håll ångkokaren på en jämn sjudning snarare än kraftig kokning, och fyll på med hett vatten vid behov så att kastrullen inte kokar torr.
- Låt vila före servering: Låt tamales stå en stund utan värme före servering så att masan sätter sig lite och släpper rent från bladen.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga fyllningen i förväg: Fläskfyllningen kan tillagas och kylas före montering, vilket gör det lättare att forma tamales.
- Frys tillagade tamales: Låt svalna helt, slå in väl och frys. Tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
- Värm med fukt: Ånga tills de är genomvarma, eller mikra övertäckta med en skvätt vatten så att masan inte torkar ut.
Tradition och varianter
- Inslagning i majsskal: Majsskal äts inte; de formar tamales och ger masan en lätt doft under ångningen.
- Regional variation: Tamales varierar stort i Latinamerika och Mexiko, med olika fyllningar, såser, fetter och inslagningssätt beroende på lokala preferenser.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fläsk och röd chilisås
Masa och montering
Instruktioner
- Lägg majshöljen i en stor bunke och täck med mycket hett vatten. Tyng ner dem så att de hålls under ytan och blötlägg tills de är mjuka och böjliga. Låt rinna av ordentligt före montering.
- Skär fläsket i stora bitar. Skala och halvera löken, och skala vitlöksklyftorna. Lägg fläsk, lök, vitlök, lagerblad, kycklingbuljong och 1 tsk av det fina havssaltet i en stor gryta.
- Koka upp till en försiktig sjudning, skumma bort eventuellt skum, lägg sedan på lock och sjud på låg värme tills fläsket är mycket mört och lätt faller isär. Vänd bitarna en eller två gånger under tillagningen. Lyft upp fläsket på en plåt och behåll kokspadet i grytan.
- Medan fläsket kokar, grovhacka tomaterna. Sjud tomaterna i en kastrull med guajillo-chilipulver, malen spiskummin och resterande 1 tsk fint havssalt tills tomaterna faller sönder och såsen tjocknar något. Tillsätt en skvätt av fläskets kokspad om det ser torrt ut.
- Dra isär fläsket till strimlor och kasta eventuella stora fettbitar. Rör ner det strimlade fläsket i den röda chili- och tomatsåsen, och späd med lite av det sparade kokspadet tills det är såsigt men inte vattnigt. Sjud i 5 minuter, och låt sedan svalna tills det bara är ljummet så att det blir lättare att fylla tamalesen.
- Vispa ister i en bunke med en träslev tills det blir ljusare och krämigt. Tillsätt masa harina och blanda, och arbeta sedan gradvis in 450 ml av det sparade varma kokspadet tills du har en mjuk, bredbar deg som håller formen. Om den spricker när du trycker på den, blanda i lite mer kokspad, 1 msk i taget.
- Lägg ett blötlagt skal med den släta sidan upp och bred ut cirka 2 msk masa i mitten, och lämna en kant på sidorna och upptill. Skeda en sträng fläskfyllning längs mitten, vik sedan in sidorna och vik upp nederkanten; knyt med en tunn remsa av skalet vid behov. Upprepa med resterande skal, masa och fyllning.
- Ställ i ordning en ånginsats i en stor gryta med några centimeter vatten, och se till att vattnet inte nuddar ånginsatsens botten. Ställ tamalesen upprätt med de öppna ändarna uppåt, lägg på lock och ånga försiktigt, och fyll på med hett vatten vid behov. De är klara när skalet lossnar rent och masan känns fast och mjuk.
- Låt tamalesen vila av värmen i 10 minuter före servering så att masan sätter sig något. Servera i skalen och låt alla öppna vid bordet. Skeda över eventuell extra sås från grytan om du har den.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll ångvattnet på en jämn, försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra tamalesen kompakta och kan få grytan att koka torr för snabbt.
- Om du serverar barn eller någon som är känslig för hetta, börja med 1 msk guajillo-chilipulver och tillsätt resten efter smak när såsen sjuder.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att fläsket är tillagat tills det är mycket mört och att tamalesen är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Ersätt kycklingbuljong med grönsaksbuljong för en lättare fyllning med tydligare fläsksmak.
- Ersätt ister med nötfett för en liknande rik masa-konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt tamalesen svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm genom att ånga i 10 till 15 minuter tills de är rykande heta, eller mikra övertäckta med en skvätt vatten tills de är varma rakt igenom. Frys in avsvalnade tamales väl inpackade; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 15min (1h 10min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sauerbraten-inspirerade pulled beef-tacos med rödkål
Pulled beef-tacos med bräserade kryddor, rödkål och gräddfil
Kycklingtostadas med refried beans och pico de gallo
Krispiga tostadas med kryddad kyckling, bönor och pico de gallo
Tacos de Camarón (chipotle-räktacos)
Chipotleräkor i majstortillas med kål och crema
Veganska jackfruit-mole-tacos
Jackfruit-tacos i anchochili, mole-liknande sås
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Krispiga tostadas med chicken tinga, crema och sallad
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Krispig bulgogi-quesadilla med kimchi och mozzarella
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Lamm-seekh kebab med myntachutney
Grillade lamm-seekh kebab serverade med myntachutney
Cobb Salad (sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost)
Komponerad sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost
Arroz con Pollo (kubanskt ris med kyckling)
Kubansk kyckling och ris i en gryta med paprika och tomater
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Krispig bulgogi-quesadilla med kimchi och mozzarella
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammgryta med kronärtskockor)
Romersk lammgryta med kronärtskockor, vitt vin och rosmarin
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Gorditas de Chicharrón (fyllda tjocka majskakor)
Gorditas stekta på häll, fyllda med chicharrón i tomat- och chilisås
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Kavourmas (grekiskt saltat fläskkött)
Grekiskt konserverat fläsk som stelnar under sitt eget fett
Du kanske också gillar
Citron- och pepparkyckling i airfryer
Krispiga kycklingklubbor i airfryer med citron och svartpeppar.
Brandade de Morue (fransk gratäng med salt torsk och potatis)
Gratäng med salt torsk och potatis med vitlök och ströbröd
Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)
Ugnsbakade empanadas med fyllning av nötkött, potatis och lök
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färska tomater, vitlök, basilika och parmesan
Tofu i airfryer
Tofu i airfryer vänd med soja, sesam och salladslök.
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
