Cordero Lechal al Horno (Fırında süt kuzusu)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır, altın rengi deri: Kuzu etine sıcak fırında başlamak, daha nazik kızartma eti bitirmeden önce derinin yağını salmasına ve renk almasına yardımcı olur.
- Sade aromatik derinlik: Sarımsak, biberiye, zeytinyağı ve beyaz şarap, kuzuyu odakta tutarken tuzlu bir lezzet oluşturur.
- Dilimlemeden önce dinlendirme: Kızartmadan sonra kısa bir dinlendirme, et suyunun oturmasına yardımcı olur; eti dilimlemeyi kolaylaştırır ve daha sulu yapar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Çoğunlukla başında durmadan: Aktif iş kısadır: kuzuyu baharatlamak, fırın tepsisini hazırlamak ve ara sıra yağlamak.
- Dinlendirmeyi atlamayın: Deri çıtır kalsın ve et suyu yeniden dağılsın diye, dilimlemeden önce kuzuyu üzeri açık dinlendirin.
- Kızartmadan kısa süre sonra en iyi servis edilir: Servisten hemen önce dilimleyin ve et hâlâ sıcakken tepsideki et suyunu üzerine kaşıkla gezdirin.
Malzeme notları
- Kemikli, derili kuzu seçin: Kemik, rostoyu eşit pişirmeye yardımcı olur; deri ise çıtır, altın rengi bitiş için şarttır.
- Mümkünse taze biberiye kullan: Bu basit rostoda taze biberiye, kuru otlardan daha temiz ve daha aromatik bir lezzet verir.
- Sek bir beyaz şarap seçin: Sek bir şarap, rostoyu tatlılaştırmadan tepsi suyuna tuzlu bir asidite katar.
Yaygın hatalar
- Şarabı kuzu etinin üzerine değil, tepsiye dökün: Şarabı etin etrafına eklemek, derinin çıtırlaşmayı sürdürmesi için yeterince kuru kalmasını sağlar.
- Tepsinin kurumasına izin vermeyin: Sular dibe yapışmaya başlarsa, fırın suyunun kullanılabilir kalması için azıcık şarap ekleyin.
- Çok erken dilimlemek suyunu kaçırır: Fırından çıkarır çıkarmaz kesmek, doğru pişmiş olsa bile etin daha kuru görünmesine neden olabilir.
Geleneksel notlar
- İspanyol rosto geleneği: Cordero lechal, özellikle Kastilya mutfağının ölçülü, eti öne çıkaran tarzında, İspanyol rostolarıyla yakından ilişkilidir.
- Ot ve sarımsaklı varyasyon: Biberiye ve sarımsak, hazırlığı basit tutarken aroma katan, ev usulü yaygın bir ilavedir.
- Basit garnitürlerle servis et: Kuzu etinin zenginliğine fırınlanmış patates, suyuna banmak için ekmek ya da keskin bir yeşil salata yakışır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Kuzuyu kurula, ardından bıçağın ucuyla derinin her yerine ve etin daha kalın kısımlarına küçük kesikler aç.
- Sarımsağı ince deniz tuzuyla macun kıvamına gelene kadar ezin, ardından zeytinyağı, karabiber ve dallarından ayıklanmış biberiye yapraklarını karıştırın. Karışımı kuzunun her yerine sür, kesiklerin içine de yedir.
- Kuzuyu bir fırın tepsisine yerleştir ve derisi çıtırlaşmaya başlasın diye 20 dakika fırınla. Sek beyaz şarabı tepsiye dök (kuzunun üzerine değil), ardından fırını 170°C (340°F)ye düşür.
- Et yumuşayıp deri koyu altın rengi olana kadar, tepsideki sularla 1 ya da 2 kez arada kaşıkla gezdirerek, 75 ila 85 dakika daha fırınlamaya devam et. Kılavuz olarak, yumuşak ve dilimlenebilir bir rosto için en kalın kısmın yaklaşık 70°C (160°F) olmasını hedefle.
- Suların oturması için kuzuyu dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir. Dilimle ve servis ederken üzerine tepsideki sulardan biraz gezdir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır deri için, dinlenirken kuzunun üzerini örtme ve servis etmeden hemen önce dilimle.
- Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, suların tutmaması için azıcık sek beyaz şarap ekle.
- Gıda güvenliği: risk grubuna servis ediyorsan, kuzuyu en kalın kısmında en az 75°C (165°F)ye kadar pişir ve 3 dakika dinlendir.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha çiçeksi bir ot aroması için taze biberiyeyi taze kekikle değiştir.
- Daha yoğun, daha fındıksı bir fırın suyu için sek beyaz şarap yerine sek şeri kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Dilimlenmiş eti biraz tepsi suyuyla birlikte 2 aya kadar dondur; buzdolabında bir gece çözdür ve 180°C (355°F) fırında üzeri kapalı şekilde fokur fokur sıcak olana kadar ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Elma Soslu ve Çıtır Derili Domuz Göbeği
Çıtır derili fırın domuz göbeği ve elma sosu
Biberiye ve Sarımsaklı Ağır Fırınlanmış Kuzu Budu
Biberiye ve sarımsaklı ağır ağır fırınlanmış kuzu budu
Christmas Pork Roast (kıtır çıtır derili Nordik fırın domuz)
Kıtır çıtır derili ve defneli Nordik domuz rostosu
Arni Kleftiko (patates ve limonla ağır ağır fırınlanan kuzu)
Patates, limon ve kekikle ağır ağır fırınlanan kuzu
Cantonese Roast Duck (Ev Usulü Çıtır Ördek)
Çıtır derili Kanton usulü fırın ördeği
Magret de Canard aux Cerises (Vişne Soslu Ördek Göğsü)
Tavada mühürlenmiş ördek göğsü, kirazlı kırmızı şarap sosuyla
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toskana balık çorbası)
Karışık deniz ürünlü domatesli ve beyaz şaraplı balık çorbası
Djaj Bil Lemon Wal Toom (limonlu ve sarımsaklı fırın tavuk)
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edilmiş fırın tavuk
Orzo ve Sıcak Baharatlarla Kuzu Ragù
Orzo, zengin kuzu kıymalı ragù ve sıcak baharatlarla harmanlanır
Vişneli Bourbon Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü
Vişneli bourbon tava soslu tavada mühürlenmiş ördek
Porchetta Arrosto con Patate (İtalyan usulü fırın domuz göbeği ve patates)
Patatesli, biberiyeli ve rezene tohumlu fırın domuz göbeği
Moqueca de Camarão (Brezilya karides güveci)
Hindistan cevizli süt, sebze ve limonlu Brezilya karides güveci
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Sarımsak ve biberiyeyle fırınlanmış kuzu but.
Agnello al Forno con Rosmarino (biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu)
Biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu
Gigot d’Agneau Pascal (Fransız Paskalya kuzu but rostosu)
Sarımsaklı, biberiyeli ve Dijon hardallı kuzu but rostosu
Gigot d’Agneau Rôti (Kuzu But Kızartması) Beyaz Fasulyeli
Sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz fasulyeli kuzu but rosto
Cordero Asado de Navidad (İspanyol Noel Fırın Kuzu)
Biberiye, sarımsak ve patatesli fırında kuzu but
Cordero Asado (Sarımsak ve Biberiyeli İspanyol Usulü Kuzu Fırın)
Sarımsak, biberiye, limon ve beyaz şaraplı kuzu fırın
Bunlar da hoşuna gidebilir
Labskaus (Pancarlı ve konserve etli patates kavurması)
Konserve et ve pancarlı Kuzey Alman patates kavurması
Airfryer Tavuk ve Brokoli
Soya sosuna bulanmış airfryer tavuk ve brokoli.
Hardallı Tereyağlı Morina ve Taze Patates
Tavada kızarmış morina, hardallı tereyağı ve taze patates
Açaí Orman Meyveli Granola Kasesi
Üzeri meyve ve granolalı koyu kıvamlı açaí kasesi.
Airfryer’da Portakallı Tavuk
Çıtır airfryer portakallı tavuk, yapışkan sosla harmanlanır.
Tatil Latin Sofrası (Şenlikli Yemek Sunumu)
Pilav, fasulye, muz ve salsalı fırında tavuk.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
