Gigot d’Agneau au Four (långrostad lammstek)

Gigot d’Agneau au Four är den franska varianten på en lammstek med ben: enkelt kryddad, aromatisk med vitlök och rosmarin, och varsamt ugnsstekt tills köttet är mört och fortfarande rosa i mitten. Dijonsenap och olivolja hjälper örtgnidningen att fästa på ytan och ger lammet en smakrik stekyta utan att dölja dess naturliga fyllighet. De brynta stekskyerna löses upp med torrt vitt vin till en okomplicerad skysås, medan citron vid bordet tillför fräschör. Det är en generös stek till söndagslunch, påsk eller vilken middag som helst där uppskuret kött och en blank sås står i fokus.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Låt lammet vila i 20 minuter så att köttsaften sätter sig och skivorna håller sig saftiga.
Om du marinerar i förväg: Efter kylning, låt det kryddgnuggade lammet närma sig rumstemperatur före stekning för jämnare tillagning.
Mest utan passning: Det aktiva arbetet är kort; det mesta av tiden är varsam stekning och vila.

Ingredienstips

Lamm med ben: En lammstek med ben passar bra för långsam stekning och blir en imponerande mittpunkt att tranchera.
Rosmarin och senap: Färsk rosmarin ger en tallik örtton, medan dijon ger en salt, skarp smak och hjälper rubben att fästa på köttet.
Avsluta med citron: En skvätt citron vid bordet skär igenom rikedomen och piggar upp skysåsen.

Tips för att förbereda i förväg

Gnid in i förväg: Rubben med senap, vitlök och rosmarin kan gnidas in upp till 24 timmar i förväg för djupare smak.
Värm försiktigt: Värm skivade rester med lite skysås i en ugn på 160°C (320°F) tills de är genomvarma.
Frys in rester: Kyl tillagat lamm snabbt, slå in väl och frys in i portioner för enkla framtida måltider.

Tradition och varianter

Fransk husmansstil: Gigot d’agneau behandlas ofta enkelt, med aromatiska örter, vitlök och en skysås snarare än tunga tillbehör.
Klassiska tillbehör: Rostad potatis, haricots verts eller en krispig sallad passar alla bra till lammet och de vinberikade stekskyerna.