Pescado Zarandeado (Grillad fisk med chili- och citrusmarinad)

Pescado zarandeado är en mexikansk grillad fiskrätt som är känd för sina rökiga kanter, friska syra och smakrika chilkryddning. Traditionellt förknippad med kustmatlagning serveras den ofta enkelt, där marinaden och grillkolningen får bära smaken. Den här versionen använder filéer av vit fisk som täcks med apelsin, lime, vitlök, guajillochili och oregano, och sedan tillagas nära en het grill tills de precis är ogenomskinliga och flagar sig. Att pensla under tillagningen håller fisken saftig samtidigt som chili-citrusglasyren fördjupas. Krispig kål och mogen avokado blir ett fräscht, praktiskt tillbehör som gör detta till en snabb middag med mycket textur och ren, tydlig smak.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mildare hetta: Använd mild chilipulver i stället för guajillo, eller minska chilin något men behåll citrus, vitlök och oregano för smaken.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver tillsammans med guajillo, i stället för att ersätta den helt, så att marinaden behåller sin rundade rökiga karaktär.

Tradition och varianter

Filévänlig version: Traditionell pescado zarandeado görs ofta med hel eller fjärilskuren fisk som tillagas över eld; den här versionen använder filéer under en het grill för ett snabbare vardagsupplägg.
Fräscha tillbehör: Kål, avokado och extra lime är naturliga partners till den rökiga fisken och ger krispighet och syra utan att tynga ner rätten.

Texturtips

Håll fisken saftig: Torka fisken torr innan du marinerar, och ös sedan under tillagningen så att ytan förblir kryddad utan att ångas.
Håll koll på tunnare filéer: Tunna bitar tillagas mycket snabbt, så börja kontrollera tidigt och ta bort dem när köttet är ogenomskinligt och lätt faller i flagor.

Ingredienstips

Guajillochili: Guajillo ger mild till medelstark hetta med ett fruktigt, rökigt djup; mild chilipulver fungerar i nödfall men ger en mindre distinkt smak.
Välja fisk: Använd en fast vit fiskfilé som tål grillning och att ösas utan att falla isär för snabbt.