Gigot d’Agneau Pascal (perna de borrego assada francesa de Páscoa)

Gigot d’Agneau Pascal traz a mesa francesa da Páscoa para o centro: uma perna de borrego com osso assada até ficar bem saborosa por fora e com a carne suficientemente tenra para cortar em fatias generosas. O carácter definidor vem de uma pasta de alho, alecrim, mostarda Dijon e azeite, que tempera o borrego e forma uma crosta perfumada enquanto assa. Depois de repousar, os sucos tostados do assado são soltos com vinho branco seco e enriquecidos com caldo e manteiga para um molho simples que sabe verdadeiramente ligado ao assado. É uma peça central de celebração, mas o método mantém-se prático: tempero claro, assadura cuidadosa, um bom repouso e um molho brilhante da assadeira para servir ao lado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado festivo francês
Perfil de sabor Com ervas • Com alho • Salgado
Técnicas Assar • Deglacear • Descansar antes de trinchar
Utensílios principais Assadeira • Termómetro de forno ou termómetro de carne
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de assar: Um início de assadura a alta temperatura ajuda a cobertura de mostarda e ervas a alourar antes de baixar a temperatura do forno para uma cozedura mais uniforme.
  • Molho na assadeira: O vinho e o caldo soltam os sucos de borrego alourados do tabuleiro, criando um molho saboroso sem uma base de molho separada.
  • Feito para partilhar: Uma perna de borrego com osso trinca-se bem à mesa e funciona como peça central na Páscoa, no almoço de domingo ou num jantar especial.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Temperar antes de assar: Deixar o borrego à temperatura ambiente antes de ir ao forno ajuda-o a assar de forma mais uniforme, da borda ao centro.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixar o borrego repousar depois de assar mantém os sucos na carne e torna o corte mais limpo.
  • Sirva depois de terminar o molho: Trinche depois de o molho do assado ter reduzido e ter sido finalizado com manteiga, para que o borrego seja servido quente com o molho no seu melhor.

Erros comuns

  • Confiar apenas no tempo: Os tempos de assadura variam com o tamanho e a forma da peça, por isso use um termómetro para verificar o ponto em vez de avaliar apenas pelo relógio.
  • Falhar o início bem quente: A primeira leva a 220°C (430°F) ajuda a criar uma crosta mais intensa antes de a temperatura ser reduzida para 180°C (355°F).
  • Trinchar demasiado cedo: Cortar imediatamente após assar faz com que os sucos escorram para a tábua em vez de ficarem no borrego.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe borrego com osso: Uma perna com osso dá a este assado a sua apresentação clássica e ajuda a proteger a carne durante a cozedura.
  • Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e aromático à pasta de mostarda do que as ervas secas.
  • Escolhe um vinho branco seco: Use um vinho branco seco que gostarias de beber; vinhos muito doces podem desequilibrar o sabor do molho da assadeira.

Substituições de ingredientes

  • Troca a erva: O tomilho fresco pode substituir o alecrim para um sabor mais suave e floral.
  • Faz o molho sem álcool: Substitui o vinho branco por mais caldo de carne e deixa ferver em lume brando até o molho da assadeira ficar equilibrado e saboroso.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego com papel de cozinha e depois tempera-o por todo com o sal e a pimenta.
  2. Descasca e pica finamente o alho, depois retira e pica finamente as folhas de alecrim. Mistura o alho e o alecrim com a mostarda de Dijon e o azeite para obteres uma pasta espessa.
  3. Esfrega a pasta de mostarda por todo o borrego, trabalhando-a em quaisquer fendas e à volta do osso. Coloca o borrego num tabuleiro de assar.
  4. Assa durante 20 minutos para começar a dourar a crosta, depois baixa o forno para 180°C (355°F). Continua a assar durante 55 a 70 minutos, ou até um termómetro marcar 55 a 60°C para rosado, ou 65°C para médio.
  5. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Retira o excesso de gordura do tabuleiro de assar, deixando os resíduos dourados e os sucos.
  6. Coloca o tabuleiro de assar em lume médio no fogão, junta o vinho e raspa os pedaços dourados enquanto borbulha. Junta o caldo de carne de vaca e deixa ferver em lume brando durante 5 a 8 minutos até reduzir ligeiramente, depois incorpora a manteiga com uma vara de arames fora do lume para dar brilho ao molho.
  7. Trincha o borrego e rega com um pouco do molho do tabuleiro. Serve o restante molho à parte.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crosta, deixa o borrego à temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos antes de assar, para cozinhar de forma mais uniforme.
  • Se o molho do tabuleiro souber um pouco ácido, deixa-o ferver em lume brando por mais um ou dois minutos antes de incorporares a manteiga com uma vara de arames.
  • Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, cozinha o borrego até pelo menos 70°C e deixa-o repousar bem antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por um pouco mais de caldo de carne para um molho de assadeira sem álcool.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece o borrego fatiado com um pouco do molho num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; congela o borrego fatiado e o molho separadamente para a melhor textura.

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Gigot d’Agneau Pascal (perna de borrego assada francesa de Páscoa)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 5min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Apto para congelar Adequado para crianças
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