Gigot d’Agneau Pascal (francia húsvéti sült báránycomb)

• 1 közepes Báránycomb csonttal
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 2 ek Dijoni mustár
• 2 ek Olívaolaj
• 200 ml Száraz fehérbor
• 250 ml Marhaalaplé
• 20 g Sótlan vaj

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a bárányt, majd mindenhol fűszerezd sóval és borssal.
2. Hámozd meg és vágd finomra a fokhagymát, majd csípd le és vágd finomra a rozmaring leveleit. Keverd össze a fokhagymát és a rozmaringot a dijoni mustárral és az olívaolajjal, hogy sűrű pasztát kapj.
3. Dörzsöld be a mustáros pasztával a bárányt mindenhol, dolgozd bele az illesztésekbe és a csont köré is. Tedd a bárányt egy tepsibe.
4. Süsd 20 percig, hogy a kéreg barnulni kezdjen, majd vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd tovább 55–70 percig, vagy amíg a hőmérő 55–60°C-ot mutat rózsaszínhez, illetve 65°C-ot mediumhoz.
5. Tedd át a bárányt egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Öntsd le a felesleges zsírt a tepsiből, a lepirult részeket és a szaftot hagyd benne.
6. Tedd a tepsit közepes lángra a tűzhelyen, add hozzá a bort, és miközben gyöngyözve forr, kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a marhaalaplevet, és gyöngyözve főzd 5–8 percig, amíg kissé besűrűsödik, majd a tűzről levéve habverővel keverd bele a vajat, hogy fényes legyen a mártás.
7. Szeleteld fel a bárányt, és kanalazz rá egy keveset a pecsenyeléből. A maradék mártást kínáld mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.