Frango frito do sul com molho de leitelho
Porque esta receita funciona
- Molho em leitelho: Marinar as coxinhas da asa em leitelho temperado ajuda a amaciar a carne e a temperá-la antes de fritar.
- Crosta estaladiça e bem aderente: Pressionar o frango na farinha temperada e deixar a cobertura hidratar brevemente ajuda a criar uma crosta irregular e dourada.
- Molho com profundidade: O molho de leitelho é feito com os sucos dourados e farinha temperada, o que lhe dá um final saboroso e apimentado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Marina corretamente: Deixa o frango pelo menos 2 horas no leitelho; marinar de um dia para o outro dá mais tempo para o tempero penetrar.
- Descansar depois de empanar: Deixar o frango empanado repousar brevemente numa grelha antes de fritar ajuda a farinha a hidratar e a manter-se aderida.
- Sirva bem quente: O frango frito fica mais estaladiço pouco depois de cozinhar; mantém o molho separado até servir se quiseres preservar a crosta.
Dicas de textura
- Para uma cobertura mais estaladiça: Escorre o frango frito numa grelha em vez de num prato raso, para que o vapor possa sair por baixo.
- Mantenha a carne suculenta: Cozinha até a parte mais grossa atingir 75°C (170°F) e depois retira do óleo rapidamente para evitar que as coxas de frango sequem.
- Evitar uma crosta amolecida: Coloca o molho por cima do frango mesmo antes de comer, ou serve-o à parte para molhar.
Erros comuns
- Deixar o óleo oscilar: Se o óleo descer abaixo de 165°C (330°F), a crosta pode absorver óleo em excesso; acima de 180°C (355°F), pode dourar antes de o frango ficar bem cozinhado.
- Fritar demasiado de uma vez: Cozinha por tandas para a temperatura do óleo se manter estável e os pedaços terem espaço para dourar de forma uniforme.
- Molho com grumos: Bate o leitelho no roux aos poucos e mantém o lume brando para o molho engrossar de forma homogénea.
Ajustar a picância
- Para menos picante: Substitui a pimenta-caiena por mais páprica doce para uma crosta mais quente e suave.
- Para mais picante: Aumenta ligeiramente a pimenta-caiena ou junta mais pimenta-preta à farinha temperada.
- Mantenha o equilíbrio: Deixa a páprica e o alho darem o sabor salgado e usa a pimenta-caiena como um calor de fundo, em vez do tempero dominante.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca as coxinhas de frango numa taça e verte o leitelho por cima. Adiciona 1 tsp do sal marinho fino e 1 tsp da pimenta-preta, envolve para cobrir, depois tapa e leva ao frio por pelo menos 2 horas (ou até de um dia para o outro).
- Numa taça larga, mistura a farinha de trigo com a paprika doce, o alho em pó, a pimenta-caiena e as restantes 1 tsp de sal marinho fino e 1 tsp de pimenta-preta. Retira o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer de volta para a taça, depois passa bem cada pedaço pela farinha temperada, pressionando para aderir.
- Verte o óleo vegetal numa panela grande e pesada até uma altura de cerca de 3 a 4 cm e aquece a 170°C (340°F). Frita o frango em lotes durante 12 a 15 minutos, virando ocasionalmente, até ficar bem dourado e cozinhado por dentro (a parte mais grossa deve atingir 75°C (170°F)). Transfere para uma grelha para escorrer enquanto cozinhas os restantes pedaços.
- Com cuidado, deita fora a maior parte do óleo, deixando cerca de 3 tbsp de gordura quente e os resíduos dourados na panela; mantém o lume baixo. Incorpora com uma vara de arames 3 tbsp da farinha temperada da taça e cozinha por 1 minuto, até cheirar a tostado mas sem escurecer.
- Incorpora com uma vara de arames 250 ml do leitelho, aos poucos, até ficar liso, depois deixa fervilhar suavemente por 2 a 4 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário, depois serve o frango quente com o molho por cima, à colher.
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Notas da receita
Dicas
- Para a cobertura mais estaladiça, deixa o frango já passado pela farinha repousar numa grelha por 10 minutos antes de fritar, para a farinha hidratar e aderir melhor.
- Mantém a temperatura do óleo estável: se descer abaixo de 165°C (330°F), a cobertura pode ficar gordurosa; se subir acima de 180°C (355°F), pode dourar antes de o frango ficar bem cozinhado.
- Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, usa leitelho pasteurizado e garante que o frango atinge 75°C (170°F) na parte mais grossa.
Substituições
- Substitui a pimenta-caiena por mais paprika doce para um picante mais suave.
- Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais fumado.
- Substitui o alho em pó por 2 tsp de pimenta-preta para uma crosta com mais destaque de pimenta.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente o frango e o molho, depois refrigera-os separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o frango num tabuleiro de forno num forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente e aquece o molho suavemente num tacho, mexendo com uma vara de arames para o soltar.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 35min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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