Assado de panela na slow cooker com legumes de raiz
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar a carne e cozinhar brevemente o concentrado de tomate cria um líquido de estufado mais rico antes de tudo ir para a panela de cozedura lenta.
- Final tenro e substancial: Uma cozedura longa e em lume brando é ideal para a acém, ajudando-a a ficar macia, enquanto as batatas, cenouras e pastinacas absorvem os sucos saborosos.
- Bom para planear com antecedência: A carne e os legumes conservam-se bem no líquido do estufado, facilitando arrefecer, congelar e reaquecer suavemente as sobras.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo dourar a carne e preparar os legumes; a panela de cozedura lenta trata do longo tempo de cozedura.
- Descansa antes de fatiar: Deixa a carne descansar brevemente depois de cozinhar para fatiar melhor e reter os sucos.
Dicas de textura
- Cozinha até ficar bem macia: A acém deve ficar muito macia antes de servir; se ainda resistir ao corte, normalmente precisa de mais tempo, e não de mais calor.
- Mantenha os legumes em pedaços grandes: Pedaços grandes de batata, cenoura e pastinaca têm menos probabilidade de se desfazer durante a cozedura longa.
Erros comuns
- Saltar a selagem: Juntar a carne diretamente à panela de cozedura lenta dá um sabor mais apagado; uma crosta bem dourada é essencial para um molho mais rico.
- Cortar demasiado cedo: Depois de descansar, corta a carne contra as fibras, e não diretamente da panela, para um resultado mais limpo e mais macio.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaquece com os sucos: Aquece a carne e os legumes suavemente no líquido do estufado para ajudar a evitar que a carne seque.
- Congelar em porções: Embala as porções com bastante líquido para que a carne se mantenha húmida após descongelar e reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca a carne com papel de cozinha e tempera-a por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Descasca a cebola e corta-a em gomos grossos. Descasca as batatas, as cenouras e as pastinacas e corta em pedaços grandes para manterem a forma.
- Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Doura bem a carne de todos os lados, 8 a 10 minutos no total, até ficar bem escura. Transfere a carne para a slow cooker.
- Junta a cebola à frigideira e cozinha por 2 a 3 minutos, até amolecer ligeiramente. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto para tirar o sabor cru. Junta o caldo de carne e raspa os pedacinhos dourados do fundo da frigideira.
- Dispõe as batatas, as cenouras e as pastinacas à volta da carne na slow cooker. Verte por cima a mistura de caldo e coloca as folhas de louro. Tapa e cozinha em low por 8 horas, até a carne ficar muito tenra e os legumes macios, mas sem se desfazerem.
- Retira a carne e deixa repousar por 10 minutos antes de a fatiar grossamente contra as fibras. Retira e descarta as folhas de louro e depois coloca os legumes e o líquido de estufar nos pratos. Serve a carne fatiada com bastante molho saboroso.
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Notas da receita
Dicas
- Para o melhor sabor, dedica tempo a dourar a carne até ficar bem escura; essa cor é o que torna o líquido de estufar rico.
- Mantém os pedaços de legumes grandes para que se mantenham inteiros durante a cozedura longa.
- Segurança alimentar: se servires pessoas vulneráveis, garante que a carne está bem quente por completo antes de servir.
Substituições
- Substitui a batata farinhenta por batata de polpa amarela para todos os usos para uma textura mais cremosa que ainda mantém a forma.
- Substitui o óleo vegetal por azeite para uma nota de base ligeiramente mais frutada.
- Usa a quantidade indicada de concentrado de tomate de uma lata pequena ou de um tubo. É o mesmo produto vendido também com o nome inglês tomato paste.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético com o líquido de estufar. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, ou num forno a 180°C (355°F) tapado, até ficar bem quente. Congela em porções com bastante líquido até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 8h 20min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
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